傑出人物/名廚黃家驥主理廚政十六年如一日,正宗粵菜館『如意樓』聲名遠播備受歡迎

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如意樓

(本報專欄作家/艾 野/專訪) 居住在芝加哥西郊的華人很少沒有聽過『如意樓』(Chinese Kitchen) 這家純正美味又溫馨可掬的粵菜館,凡是光顧過這家餐廳的食客莫不對黃家驥名廚的手藝讚不絕口,他精湛的烹飪手藝以及豐富廚藝知識,淋漓盡致將每一款粵菜經典及新派菜式提昇至更高更傳神的層次。
“我非常感謝過去這麼多年來華人朋友們對我們如意樓的支持,我們一直在努力改進菜色與質料以提供上乘佳餚讓朋友們滿意!”黃家驥主廚在筆者專訪時表示:” 粵菜最大的特色在於著重食物的新鮮度和原本的味道和配料,粵菜美食是一種精深的文化,那是沒有國界的,所以美國人也像華人一樣喜愛。”…………………………………………………………………………

正宗粵菜名廚黃家驥(右)主理”如意樓”廚政十六年如一日聲名遠播備受歡迎

精心鑽研粵菜已經有四十多年豐富經驗的黃家驥自從十六年前在威斯蒙市(Westmont) 獨資創立『如意樓』粵菜館以來,由於信譽卓著﹐並由他親自主理廚政將傳統粵菜做得極為道地,充分掌握粵菜精髓,彰顯出食材特色的扣、燉、烹、炒等各種烹飪方法,他把粵菜的精神”清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩”發揮得淋漓盡致,給西郊喜好粵菜的食客帶來了通脫、奇獷、繁蕪、清淡的獨特風韻,以及傳統與創意下的絕美風味口福﹐使『如意樓』粵菜館名聲遠播,大受各界之歡迎。
由於黃家驥師傅強調正宗食料的粵菜,以及對衛生的特別要求﹐所以該店所提供的粥﹑粉﹑麵﹑飯都十分道地美味﹐一道道港式小食﹐尤其令人食過番尋味﹐口齒留香﹐黃家驥說:” 粵菜注重質和味,用料十分廣泛,不僅主料豐富,而且配料和調料亦十分豐富,口感清淡,力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁,追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香;調味遍及酸、甜、苦、辣、咸。”
在黃家驥主理下,『如意樓』粵菜館除了各式各樣粥﹑粉﹑面﹑飯經典正宗粵菜﹐精美點心和特色小菜外, 更有他的看家本領,拿手好菜,諸如:椒鹽有頭蝦,北京鴨、八珍豆腐煲、椒鹽雪魚與椒鹽玉子豆腐等,口味特佳﹐吃過的人無不津津樂道﹐贊不絕口,此外,還有蟹肉扒豆苗、蓮藕小炒系列、豉汁蒸鮮蠔、椒鹽玉子豆腐、秘製酸菜炒系列、涼瓜排骨、蕃茄牛炒河粉、腐乳通心菜以及秘製走地雞等,他也特別推薦了該店的港式小食、游水龍蝦、大蟹、盲鰽、有殼鮮蠔以及特製的粥粉麵飯和特價午餐小炒等,款款精緻美味,值得大家品嘗。


最近『如意樓』也特別推出各種美味可口又實惠的套餐,其中包括﹕二人和菜–海鮮豆腐羹、椒鹽有頭蝦、京都肉排、 蒜茸時菜、 甜品。 二人北京鴨套餐–雞茸粟米羹、北京鴨(半隻) 、時菜魚片、甜品。四人和菜– 黑椒焗牛柳、清炒魚片、椒鹽骨、海鮮豆腐羹、白灼鮮蝦、蒜茸時菜、甜品。四人海鮮套餐–海鮮豆腐羹、蝦仁草菇滑豆腐、椒鹽雪魚、酸菜魚片、姜蔥大蟹(或龍蝦) 、 蒜蓉時菜、甜品。五人北京套餐–北京鴨兩食(片皮) 、油菜鴨骨豆腐湯、沙爹魚片、八珍豆腐煲、椒鹽有頭蝦、蒜茸時菜、甜品。八人和菜–海鮮豆腐羹、清炒魚片、黑椒牛柳、炸子雞(半隻)、八珍扒菜膽、椒鹽玉子豆腐、白灼中蝦、京都肉排、姜蔥大蟹(或龍蝦) 、甜品。
『如意樓』粵菜館每天提供多種新菜色,各種游水海鮮只需提前一天預定﹐以保新鮮﹐營業時間:星期一至四:11:00am-9:00pm, 星期五:11:00am-10:00pm,星期六:12:00noon-10:00pm, 星期日:12:00noon-9:00pm, (星期二休息) ,堂食外賣無任歡迎,請饕客們前往品嚐惠顧,地址是: 6551 S Cass Ave., Westmont IL 60559,電話:630-968-3828,地點適中﹐交通便利﹐停車場大﹐網址為www.ChineseKitchenWestmont.com