“病從口入，禍起舌尖”，這句話形容食管癌非常貼切。
全球食管癌病例中，竟有一半“扎堆”在中國，許多家庭餐桌上常見的3類食物，可能會導致食管癌發生。
若不將這些食物撤下餐桌，我們的健康防線恐怕要千瘡百孔，下面讓我們詳細瞭解一下。
一、家中三類食物，可能導致食管癌
世界衛生組織數據表明，我國食道癌發病率幾乎佔全球一半，導致這種高發病率的重要原因是我們的飲食習慣，平常吃的三類食物，有可能是誘發食管癌的重要原因。
第一種食物：醃制食品
醃制食品在發酵的過程中，其中含有的硝酸鹽在微生物的作用下可能會轉化為亞硝酸鹽，轉化形成的物質在胃酸環境中與蛋白質分解產物胺類會進行結合，這就有可能生成強致癌物，N-亞硝基化合物。
而且科學家通過動物實驗發現，這種物質會誘導鼠類食管上皮細胞DNA鏈斷裂，這是誘發細胞癌變或者病變的重要因素。
所以我們建議在日常飲食中應該選擇低鹽發酵食品，盡量選擇一些含鹽量較低的醃制食品，通過添加維生素C來抑制亞硝酸鹽形成，這就需要我們在日常生活中多攝入含有維生素C的新鮮食物。
另外在選擇攝入醃制食品前，我們要盡量進行焯水，這個步驟可以去除大約30%至50%的亞硝酸鹽。
另外，如果長期攝入醃制食品，我們建議每年要定期對食管進行一個內鏡檢查，通過這項檢查可以將早期查出的概率從7%提升至38%，有效提高食管癌的發現率和治療率。
第二種食物：高溫熱飲
我們人體的食管黏膜耐受，溫度上限大約50到60攝氏度，如果超過這個溫度就有可能引發黏膜上皮細胞損傷，甚至是壞死，通過相關實驗和臨床數據顯示，飲用超過70攝氏度的飲品或食物，食管黏膜的溫度可以在10秒內上升至65攝氏度，這種現象可以導致細胞骨架蛋白出現變性，形成微小的潰瘍。
如果我們每天都攝入熱飲超過三次，那麼10個黏膜的修復週期會從其12小時延長至120小時，而且修復過程中DNA錯配率也會隨之增加，另外持續性的熱刺激還可能會激活NF-κB通路，這意味著一些炎症因子或者是促炎因子會出現分泌現象，慢慢地就會形成慢性炎症的微環境，為癌細胞病變提供了基礎條件。
為了防止這種高危因素出現，我們建議要將平時攝入的食物進行溫度控制，建議在飲茶或者喝湯時，要將溫度降至50攝氏度以下，選擇涼茶或者常溫果汁等低風險的飲品來代替，攝入食物前一定要先小試溫，避免直接吞咽高溫液體或食物。
第三種：發霉食物
一些發霉的食物當中含有的毒性物質，對我們的影響是非常大的，例如黃曲霉素B1，該物質的毒性是砒霜的68倍，這種物質可以直接與我們的DNA鳥嘌呤鹼基進行結合，形成的化合物可以直接誘發G→T突變，7這種突變現象很有可能會導致一些細胞出現變性或者癌變.
相關動物實驗顯示動物實驗顯示，當攝入黃曲霉素B1劑量達0.5mg/kg體重時，大鼠食管癌發生率從5%升至43%。
更重要的是部分發霉的食物當中，一些霉變物質可以與幽門螺桿菌進行感染聯合，這種聯合效應可以導致食管癌的風險進一步提高，因為兩者聯合後可能會導致我們的DNA損傷修復通路障礙。所以對一些食物，我們建議要保證儲存安全。
必要的時候可以將一些容易發霉的食物採用真空包裝或低溫儲存的方式，一些容易發霉的食物有花生或者玉米，通過正確地儲存可以將霉變率從18%降低至2%，另外可以使用一些檢測試紙來篩查家庭儲存的穀物是否出現霉變現象，如果出現霉變現象，應該盡早將發霉的食物進行銷毀。
食管癌與我們的日常生活息息相關，在日常生活中一定要保證飲食健康，面對食管癌，我們還要增強自我防禦能力。
