（芝加哥時報訊）南大和園有兩家披薩店——一家做美式披薩，環境舒適，種類豐富，適合朋友小聚；一家做意式披薩，用料實在，口味地道，讓顧客留戀。店鋪中，迎來送往是人間故事，細數不盡是“餅”上春秋。“和園美食江湖”系列報道第一站：“戴小姐的披薩”與“意式披薩”。
精心製作，用心經營，傾心相待
隨著一聲提示音“您有新的訂單啦”，“意式披薩”老闆陳阿姨快步走進廚房，熟練地製作起披薩。
從冰箱里拿出一個白乎乎的面團，摔在案板上，給面團表面撒上一層厚厚的麵粉，防止粘手。雙手反復繞圈按壓面團，使之變成圓餅狀。拎起轉圈，放下擀平，餅底便製作完畢。在上面塗一層紅色秘制醬料，撒滿條狀的安佳芝士碎，鋪上肉、蔬菜等配料，最後用六邊形的金屬大鏟將披薩遞進烤箱烘烤。出爐後，拿滾刀將披薩切成八等份，裝盤，上桌。
“意式披薩”店陳阿姨製作披薩
陳阿姨介紹說，這些披薩面團是早上七八點起來做的，發酵大約四小時後放入冰箱儲存。原料選用進口麥芯麵粉，烤出來的披薩餅底更加蓬松。開店十幾年，她始終堅持手做餅底，保證披薩味道新鮮，根據經驗判斷每天大概的顧客數量，進而確定早上做多少面團，減少浪費。
惡魔披薩、那不勒塔拿披薩、費得利卡披薩……這些披薩名有沒有特殊來歷？陳阿姨擺擺手說，披薩名都很隨意，就像店名“意式披薩”一樣。
相比起名字，她把更多心思花在做披薩上，“靠味道和材料取勝”，份量足，讓顧客們都能吃飽。一份35元的牛肉醬意面，在一些西餐廳可能只是大盤子中間的一小撮，但在意式披薩店，意面幾乎佔滿整個盤子，兩三個人一起吃都不成問題。
“店裡全是自家人，沒有工資壓力，只要付點房租，把實惠讓利給顧客。”陳阿姨一邊指著父母一邊笑著說道。
保留意式風格是意式披薩店的一大亮點。除了製作餅底時沿用手拋方式，面團、配料、沙拉的原料配方也和傳統西餐廳保持一致，用陳阿姨的話就是“原汁原味”。年輕時在西餐廳工作的經歷，讓她有機會接觸到許多外國廚師，跟著他們學習了正宗的異國做法。“意式披薩薄底，肉多，芝士多。”她這樣概括意式披薩的特色。店裡的松露菌菇披薩就是憑著“肉多，芝士多”，成為新老顧客都喜歡的招牌菜。
與陳阿姨的披薩店不同，“戴小姐的披薩店”是一家加盟店，餐品製作大體上遵循總部規則，但也會依據環境差異做出適當調整。店主邵女士透露，店裡的暢銷招牌披薩中，水果披薩和榴蓮披薩製作成本最高。前者要求隨時現切水果，耗費時間；後者則需遵守總部的要求，統一使用高品質榴蓮，進價較高。
下午五點到六點是“戴小姐”最忙的時間段之一。即使半年前剛剛翻新擴大了店面，到了飯點，店裡依然會出現排隊等位的情況。結伴的學生和源源不斷的外賣訂單讓店員們忙得應接不暇。直到晚上九點多，送走了最後一桌客人，邵女士的愛人顧先生才在玻璃門上掛起“已打烊”的木牌，坐到桌前接受採訪。
去年四月，“戴小姐”做了一次裝修，二樓角落里安裝了傳送菜品的小電梯。廚師在一樓廚房拉動鈴鐺，將菜品用小電梯傳送至二樓，二樓的店員只需打開小電梯門，就可以將菜品呈至顧客桌上。“裝了小電梯真的特別方便，”邵女士笑稱，“顧客們也都很感興趣，經常有人跟我們說‘哎這個電梯真不錯啊’。”
“巧合，真的是巧合，我們當時開店還是比較魯莽的。”當被問及為何將店面設在南大和園，邵女士坦言道。
“戴小姐的披薩店”和南大結緣於2017年一個“衝動”的決定。店主邵女士看到和園店鋪招租通知後，便決定租下店面，圓自己一直以來擁有一家披薩店的心願。
“當時開店沒有什麼別的想法，直接就決定了。既然開了，就必須好好做。”坐在邵女士身旁的顧先生回憶起他們當初所做的決定。
有了熱愛、資金和店面，開一家什麼樣的披薩店是邵女士下一步考慮的事情。在自營開店和加盟連鎖店的選項中，邵女士選擇了後者。她加盟了總部位於南京六合丁莊的“戴小姐的披薩店”。
“戴小姐”選擇開在南大和園，為貼近學生口味，會積極詢問並採納學生意見。例如，2021年3月，公司總部更換了“加勒比海盜披薩”的原材料，將龍利魚換成金槍魚。邵女士擔心大家吃不慣，還是保留了原來的配方。更換蟹柳品牌後，接到顧客反饋希望換回來，她也立即採購了過去的蟹柳。
“戴小姐”招募的員工大多是年輕人，與店主年齡相仿，店內氛圍融洽愉快。即便大多新員工都是零基礎，但在老員工帶領下，也會逐漸上手。當獨立成功做出第一份披薩後，幾乎每個人都會拍下自己和披薩的合照，發在朋友圈。“這大概就是一種自豪感吧！”
受到和園周邊消費者的喜愛，披薩店的生意做得風生水起。2021年4月，“戴小姐”進行了一次擴建裝修。他們租下了旁邊的另一家店面，重新規劃了店鋪的裝修風格，乳白牆壁、墨黑櫃台以及深青色的桌椅都讓店鋪有了更多簡約氣質。
邵女士說：“做披薩讓我挺快樂的，我們的員工也挺快樂的。”
與加盟店不同，“意式披薩”是自家店，“這是我們家的第四家分店了”，陳阿姨不無自豪地說。陳阿姨的兄弟姐妹們在學則路、鼓樓以及江寧也有店面。
“意式披薩”去年3月28日開業，憑借學則路“大叔披薩”積攢下的口碑和人氣，開業便生意不錯。沒有任何宣傳，只是發了一條朋友圈，沒想到回頭客中的南大學生紛紛轉發，當天中午生意很好，晚上更是兩層樓都沒坐下。“出乎我們想象，沒想到南大（同學）有這麼大的號召力。”
與“戴小姐”不同，“意式披薩”沒有做出太多口味上的調整。陳阿姨認為，既然做披薩，就要呈現意式披薩原本的、正宗的味道。這樣的倔強和堅持有利有弊：既讓很多學生品嘗到異國料理的新奇，也有學生吃不習慣。陳阿姨說，很多學生第一次吃不太習慣，後來就喜歡上了。
一盤披薩，滿屋故事
說到披薩口味，食客們常說“意式披薩”有點“咸”。 “在國外吃披薩，基本上沒有甜口的，正宗的披薩都是咸口。甜口是在中國改進的，意大利沒有。”陳阿姨的手藝，是之前在西餐廳和意大利廚師學來的。
因為是正兒八經跟著“老外”學的，對“味兒”，“意式披薩”的留學生客戶群體龐大。“國際學校訂單最多，量也大，因為那邊外國人多嘛。”陳阿姨講道。談及偏好，她說，很多外國人都喜歡大叔披薩，再加菜加肉，甚至是好幾份；也有人只吃素食。
陳阿姨以前的披薩店裡，牆上貼滿了便利貼——都出自顧客之手，大部分是學生。她稱，有的同學畢業幾年，還會來店裡，找他曾經寫的字還在不在。
疫情到來，留學生明顯少了。
“很多外國人這兩年就沒回來。有個西班牙的教練（去年）上半年還在這邊，下半年就來不了啦。有些簽證到期了不能回來。”陳阿姨說。“留學生不在對生意會有影響。他們特別喜歡這種地道的口味，畢竟這就是他們的家鄉飯，就像咱們中國人吃米飯、炒菜一樣。他們會打包，晚上在這吃過披薩之後，會再打包一個三明治，就是早飯。”
疫情下，生意不如以往，但房租水電，該交的錢一分也不能少。
去年秋天，熬過疫情，大學生們陸續返校後，“兩小時出入校”的限制政策又提出了新挑戰。
“因為封校，作為‘兼職主力軍’的學生就出不來，我們人手不夠。只允許出校兩小時，時間又限制，中午十二點下課，十二點五分可能店裡就坐滿了人，我們披薩現做，就著急。”顧先生說道。“有時候忙，會上錯餐，或者來得慢，我們得道歉、安撫。”
有年夏天，“戴小姐”店員碰到一位一日三餐都點“加勒比海盜披薩”外賣的男生。來來回回次數多了，店員就塞了張紙條：“店裡有空調，有機會來店裡吃！”於是男生來了，這一來，就幾乎是天天來，時間跨度久到換了兩任女朋友。
“我們的‘海陸總匯’披薩，總被叫成‘海陸空’披薩，有時候店員都跟著叫錯了，其實原料是海鮮和陸地上的食材，哪裡來的‘空’！”顧先生搖搖頭說。
不過這種“吆喝式點菜”現在少了，坐下來掃碼就能下單。然而總有一些意外情況，比如手機沒帶、老年人不會掃碼點菜等等。顧先生從櫃台後摸出一本紙質菜單：“還有這個，預備的。”翻閱圖文並茂的精美菜單時，他又補充道，“其實最早我們還有老闆娘親手寫的菜單，牛皮紙的，自己畫了藝術字，一筆一畫放在上面，紙筆也是一種特色嘛，不過現在不怎麼用了。”
一盤披薩，八寸、十寸，配薯條或沙拉。兩家店面，承載著大學四年與三五好友七嘴八舌的嘮嗑。陳阿姨與邵女士，端上一盤盤披薩，分享一個個煙火故事。
