（芝加哥時報訊）一、酵母VS老面，哪種饅頭更健康？

你更喜歡吃老面饅頭還是酵母饅頭？你有發現它們的區別嗎？

很多人可能都會回答老面饅頭，因為這種饅頭是按照傳統方式製作的，口感很筋道。而酵母饅頭、自發粉饅頭都放了添加劑，很可能有安全隱患，到底這些饅頭能不能吃呢？瞭解這個問題之前，我們需要先知道酵母發酵和老面發酵的區別。

酵母是通過糖蜜等營養物質擴大培養、加工而來的，屬於純生物發酵劑。在發酵後酵母會大量繁殖，使得面團也快速發酵。

老面則是讓面團置於空氣內，吸附空氣內的野生酵母菌發酵，形成一定量酵母菌的乾麵團，在下次發麵時可作為因子加入到面團內，使其發酵。

其實這兩個發酵方式是一樣的東西，不過載體不同而已。老面饅頭通常會將面團發酵到酸敗，這個時候就需要添加食用鹼來中和酸味，所謂老面饅頭的特殊味道其實就是食用鹼。另外，老面饅頭在發酵過程中可能會產生大量的酸性細菌，會讓面團出現不良酸味，面團內的營養物質也可能會因為鹼而破壞。

但最近網上有一種說法，常吃用酵母製作的食物對身體有害，事實真的如此嗎？

第一個傳言是說酵母饅頭在發酵過程中會產生大量二氧化碳，進入體內會刺激胃粘膜分泌胃酸，容易導致胃部不適。實際上，揉面時就可以排出大量的二氧化碳，在蒸煮的時候面團內多餘的氣體也會被排出，且酵母在高溫下難以生存會失去活性，不會產出新的氣體，自然也不會影響健康。

還有說法稱酵母饅頭吃多了會導致尿酸高，誘發痛風。這個說法也同樣不可信，100g酵母的嘌呤含量為559mg，的確屬於高嘌呤的食物。但酵母每次使用的量只有幾克，內里的嘌呤含量幾乎可以忽略不計。

至於吃酵母饅頭會引起癌症的說法，自然也是無稽之談。酵母只能在60攝氏度下的環境里存活，在高溫蒸煮時早就失活了，何來的致癌一說？

二、饅頭冷凍會滋生“一類致癌物”？

一段視頻宣稱“浙江大學研究發現，冷凍饅頭不宜食用，超過兩天會滋生黃曲霉素”，迅速在網絡各大平台走紅，激起公眾的廣泛關注和擔憂。然而，冷凍兩天的饅頭真的會產生黃曲霉素嗎？

這個說法並不可信，黃曲霉素產生需要特定的條件，其最適宜生長的溫度為30℃左右，冰箱冷凍室內的溫度都是零下，根本不適合黃曲霉素生長。且黃曲霉素需要在濕度85%的環境下生存，冷凍室對它來說太乾燥了，不符合產生的條件。

黃曲霉菌對“食物”也很挑剔，它喜歡存在於大米、花生、玉米等糧油製品內，其他的食物很少會產生黃曲霉素。

需要注意的是，日常一旦發現食物發霉要整個丟棄，切不可去掉發霉的部位後繼續食用。因為一些肉眼不可見的部位也可能被污染了，食用後會給健康帶來較大的風險。

三、愛吃饅頭的人要注意，這3種饅頭要少吃

正常的饅頭適量食用不會影響健康，但如果是下列的3種饅頭，一定要盡量避開。

1、加了增白劑的饅頭

一些看起來非常白的饅頭，很可能是添加了增白劑而來的，增白劑屬於化學藥品，長期食用對健康威脅很大。

2、含鋁泡打粉的饅頭

在麵粉內添加鋁可以讓發麵速度加快，縮短髮酵的時間，降低成本，蒸出來的包子和饅頭賣相也會更好。但這種含鋁的麵食會給健康帶來極大的威脅，當攝入鋁的量達到一定程度會導致神經系統受損，整個人會變得十分暴躁易怒、記憶力下降，骨骼系統、肝腎也可能會受到影響。

日常要注意甄別可能含鋁的饅頭，這類饅頭雖然鬆軟蓬松，但是吃起來沒有韌勁，掰開後發酵的氣孔很小且均勻，捏扁後很難復原。

3、油炸過的饅頭

饅頭在經過油炸後內里的油脂含量會明顯增加，且會產生丙烯酰胺等對健康有害的物質，經常吃不僅容易導致身體肥胖，還會增加一些疾病的發生風險。

近年來關於饅頭的傳言有很多，但大部分都是假的，對此要學會甄別，不要因為謠言而影響正常生活。