（芝加哥時報訊）“民以食為天！”這句天天被中國人掛在嘴邊的話，一點兒也不誇張。對大多數人來說，每天最大的煩惱，不是工作的焦慮，學業的繁重，而是最簡單、也是最困難的選擇：早餐吃什麼？午餐吃什麼？晚餐吃什麼？

你是否也有這樣的經歷：上下班途中，總是會看到地鐵上播放《日食記》小視頻，飽了一路的眼福，饞了一路的口水，出地鐵站後卻熟練地打開外賣軟件，看著眼前熟悉的炸雞、螺螄粉、焗飯，陷入了僵局，今晚又不知道吃什麼。或者好不容易點完了外賣，又要打開電腦翻來覆去的地搜索，找一部綜藝、電影或美食視頻，才得以“下飯”。

由於生活節奏變快，好好吃飯，享受美食，感受美食這件事情漸漸變得奢侈。今天，我們不妨來聊一聊，怎麼把“吃”這回事兒，給找回來！

找“吃”，要找對時機

因天而食，因時而食是中國最基本的飲食規律。中國傳統的飲食文化隨著時令節氣而變化。《論語·鄉黨第十》中說到“齊必變食,居必遷坐。食不厭精,膾不厭細。食情而錫。魚餒而肉敗不食,色惡不食,臭惡不食,失飪不食,不時不食,割不正不食,不得其醬不食。”其中“不時不食”，即指吃東西要講究應時令、按季節，到什麼時令便吃什麼東西，這不，現在可又到了吃春的時節。

春天是“百草發芽，百病發作”的季節。春天雨水滋潤，冰雪初融，萬物生長，但天氣反復無常，人往往會出現種種不適症狀，容易患上種種疾病。因此人們在春天的飲食上格外注意。春分前後，中國流傳至今的“咬春”習俗便是源於此。

“咬春”“吃春食”作為一種民間習俗，至今還在廣泛流傳。近日《大宋宮詞》電視劇開始熱播，劇中對宋人的服飾、飲食、起居都作了很大限度的還原。古裝影視劇對古代生活飲食的描繪越來越注重歷史還原度，古人優雅的飲食習慣也引起了不少現代人的興趣。那麼，古代人在春天，會吃什麼呢？

大眾最熟知的，應是春餅，也稱春捲，自古是“咬春”不可或缺的春食之一，現在在早餐店，小食店還能經常看到它的身影。小食店裡的春餅，餡料多樣：蝦米、綠豆、瘦肉；甜的芋泥咸的豆沙，只要你喜歡的餡料，應有盡有。放入油鍋中炸至金黃，外表酥脆，內容豐富。與現代相比，古人吃春餅的習俗，清新但更加精緻。唐朝詩人杜甫的詩句“春日春盤細生菜”，把古人吃的春餅描繪得栩栩如生：以各種生菜為主，洗淨後直接切絲，整整齊齊地把材料碼在一個大盤子上。吃的時候取一張半透明的薄餅，鋪上花花綠綠的菜絲兒，捲成筒狀，蘸上醬料，即可食用。皇宮里吃春也不外乎是以蔬菜為主，不過擺盤奢華，春盤上會出現金雞、玉燕作為擺盤裝飾。

清明前後食用青團這一習俗，每年在江浙滬一帶也還盛行。近年來由於商家對青團的創新，網絡上出現了鮮奶青團、芝士流心青團、榴蓮流心青團等網紅青團，吸引了不少年輕人的注意。雖說網紅青團打著傳統吃青團的習俗營銷，卻也讓青團這一春食傳統得到更多年青人的關注。

在南宋，林洪在《山家清供》中也記載過一款獨特的青團——洞庭饐。

洞庭饐與今浙江麗水的清明粿“蓬餣”很像，取青蓬（艾草）或鼠曲草製作青汁，加入蜜糖、橘子汁。粘米粉鞣製成團，用樹葉包裹蒸熟即可。因其中散髮淡淡的柑橘香，食用時讓人想到洞庭湖的柑橘香，因此取名為洞庭饐。如今閩南、廣東等地區，清明時節也還有用鼠曲草、艾草制粿、饐等食品，仔細追究來也是青團的一種。青團中的艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除濕等功效，小麥草的汁也有去油解膩、消食降火的功效，春季食用青團，能讓人卸下整個冬天的厚重身體，變得輕盈。

食物總是在不斷地改良中滿足大眾的口味，時令食材又讓菜餚更加鮮美。唐代詩人張志和詩中提過：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，初春鱖魚肥美，魚米一起放入砂鍋煮，加上姜絲、胡椒去掉些許腥味兒，簡簡單單一碗鱖魚粥，便是人間至味，在春季食用清淡又養胃。在清代揚州八怪鄭板橋口中：“揚州鮮筍趁鰣魚,爛煮春風三月初。分付廚人休斫盡,清光留此照攤書”。有了鰣魚搭配春筍，筍的鮮度提高了一個新境界。

在百花齊放的春季，花兒也是天然的美味，白梅可煮粥，味道清甜，暗含梅香；槐花菜式更多，蒸、炒、燜、煮，無一不美味。無論是綠葉還是花朵、果蔬還是生鮮，春天給人們太多的饋贈，而中國人對春天最大的回報，大概就是把春吃進肚子里。光是春天的時令美食就這麼多，吃什麼還需要犯愁嗎？

春季美食，從南方開始解鎖

時令美食不僅因時制宜，也因地制宜。首先看看華南地區，華南東部沿海本身緯度較低，一年之中除去炎炎夏日，其他季節區分並不明顯，蔬果也多。一般立春一過，就算春天來了。在廣東，每年春季桑樹萌芽抽葉時，正是一年中桑芽營養最豐富、最嫩、最好吃的時候，會吃懂吃的廣東人當然不會錯過這屬於春天的第一波美食。廣東人烹飪注重食物的本味，簡簡單單焯水涼拌，或是清水煮湯，就是一道春日美味。

而在廣西，每年農歷三月初三或清明節時節，人們還會製作五色糯米飯。黑、紅、黃、白、紫，顏色艷麗的糯米是由紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍幾種植物的汁水染成，浸泡上色後的糯米，蒸熟即可食用。天然的色素使得出鍋後的米飯晶瑩透亮，再加上它的口感軟糯、醇正平和、吃起來令人回味。五穀糯米飯是壯族、布依族、苗族等多個少數民族的傳統美食，它是吉祥如意、五穀豐登的象徵。

在福建畲鄉，春天是從一碗烏米飯開始的。烏飯葉洗淨後搗出汁水，浸泡白糯米，加上橙皮、桂圓肉、紅棗、蓮子等一起燜煮，出鍋後的烏米飯口味清新，彈牙可口，很受歡迎。畲族人的“三月三”又稱“烏飯節”，每年到了“三月三”慶典這天，畲族同胞會製作許多烏米飯，與來到畲鄉的遊人共享春天的美好。

江南一帶最讓人忘懷的春日美食，則非春筍莫屬，最佳的吃筍之地，在於浙江臨安。位於長江三角洲南翼的臨安，光照充足，溫暖濕潤，為竹子生長提供了得天獨厚的地理環境，光是可食用的竹子就有二十幾種。雨後的春筍密密麻麻地冒頭，集鮮、嫩、脆、甜、味於一身的美味藏都藏不住，與葷菜搭配也絲毫不遜色，“將筍肉齊烹，盒盛簋，人止食筍而遺肉”。清代美食家李漁在《閒情偶集·飲饌部》中寫道：“凡食中無論葷素，皆用竹調味，菜中之筍與藥中之甘草，同是必要之物，有此則諸味皆鮮。”更言其“能居肉食之上”。“寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。”能讓大美食家蘇軾賦詩贊嘆的美食絕對錯不了。嘗鮮無不道春筍！不管是油燜筍、片兒川、燜鴨肉，還是簡單小炒，清水煮湯，春筍的鮮味都能被淋灕盡致地發揮出來。

來到西南地區，最能代表西南地區春食特點的省份，要屬貴州。如果你問到貴州朋友，春天有什麼好吃的，他一定會告訴你，春天，就該吃野菜去。

吃春，吃的是一種儀式感

在貴州最熱門的野菜，當屬香椿無疑。貴州屬一年中較早吃香椿的地區，對貴州人來說，沒吃過香椿的春天是不完整的。要想吃到最全的香椿宴，來貴州就對了。除了常見的香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐、涼拌香椿、煎香椿餅、醃香椿等也是貴州常見的香椿佳餚。最讓人回味無窮的當屬香椿涼拌鯽魚，香椿的味道很好地把魚的腥味中和掉，有保留有屬於香椿的獨特的香氣。常年霸榜貴州人餐桌的野菜還有馬齒莧、折耳根、清明菜、雀雀菜、蕨菜、薺菜等，清炒涼拌，各具風味。

華中地區對春的嗅覺較為敏感，恰如一夜春風來，便有千樹萬樹梨花開。春回大地之時，田埂間、野地裡，野菜青菜冒頭的速度比春筍還快。薺菜又被稱為地菜，是初春踏青時人們最常見到的野菜，踏青賞春之余，便把薺菜摘了帶回家，爆炒涼拌皆可，做成地菜卷卷，更加香氣四溢。現在市面上大多是人工養殖的薺菜，葉子綠油油的肥美好看，雖然人們食用薺菜更為安全方便，但又少了些許意趣。知春，賞春，吃春，少了其中任何一個環節，這春意便稍稍失色。薺菜味甘、性涼，有利水、止血、明目等效用，民間多地還有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的說法。

華北、東北的“咬春”來得比南方晚，但春食的儀式感不能少。北方儀式感最滿的美食非餃子莫屬，韭菜餃子既是對春天最高的禮贊。韭菜性溫，可以補益腎氣，旺盛精力。受天氣影響，春天人脾胃的運化功能減弱，食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。中原以北喜食麵食，以韭菜為食材，與面團結合的韭菜盒子自然也備受歡迎。炸至兩面金黃的表皮酥脆，韭菜餡香撲鼻，色香味俱佳，讓人難以拒絕。

僅僅聊了一個春季，就有太多的美食等著我們去嘗試，平常被外賣裹挾的朋友們，不妨週末找段閒暇時光，親自為自己做一桌春宴，從“吃”中找到春天的美好，找回生活的美好。