（芝加哥時報訊）天蒼蒼，野茫茫，風吹菠蘿果飄香，又到吃菠蘿的好時節眼下又到了新鮮菠蘿上市的日子。

無論是在路邊、還是超市都能看見這個黃燦燦的胖子，佔據著水果攤的C位，整顆的、切成塊的、插上竹籤的都在向你招手說著“快來吃我”

菠 蘿 從 何 而 來 ？

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與玉米、番薯、番茄一樣

菠蘿也是一種經由地理大發現

在世界範圍傳播的典型物種

它起源於南美洲的亞馬孫河以北地區

最早種植並選育菠蘿的是圖皮—瓜拉尼人

由於菠蘿的芽苗比較耐貯運

此後便隨著他們向北遷徙到

安的列斯群島、北安第斯山脈和中美洲地區

菠蘿也逐漸傳播到了這些地方

1493年，哥倫布在他的第二次遠航途中

到達了加勒比海地區

隨船的水手發現了這種美味的大型水果

在那之後，隨著人類活動

菠蘿被有意無意地引入了歐洲、非洲和亞洲

從16世紀開始，在歐美一些國家中

菠蘿一直是作為一種尊貴水果存在的

因為菠蘿是熱帶地區植物

在溫帶地區種植菠蘿難度非常大，且成本非常高

正由於菠蘿如此珍稀

當時菠蘿在一些國家成為一種炫富手段

一些土豪和貴族們甚至將菠蘿融入到

建築的城堡莊園裡，所以我們至今仍能在英國看到

類似菠蘿形狀（或用菠蘿作為裝飾）的建築

意大利的里雅斯特米拉馬雷城堡石牆上的菠蘿

至於菠蘿傳入中國的時間

比歐洲要晚差不多100年，估計是在1600年前後

傳入路徑可能是通過東南亞

也可能是由葡萄牙人從澳門帶入中國

1664年後，中國才有了對菠蘿較為準確的記錄

《中國植物志》中記載：

“ 鳳梨俗稱菠蘿，為著名熱帶水果之一 ”

其實菠蘿和鳳梨是一回事

鳳梨是中文正式名，菠蘿是俗稱

但還是有很多人質疑為什麼

菠蘿有很多黑色槽壑，而鳳梨沒有？

其實，這是由於鳳梨在選育的過程中

出現了比較嚴重的果實退化

也就去掉了那些槽溝中的黑毛

因此，在有些地方就把鳳梨稱之為“無眼菠蘿”

但其實它們都屬於同一物種

就像櫻桃和車釐子、獼猴桃和奇異果一樣

當 你 吃 菠 蘿 的 時 候

菠 蘿 也 在 吃 你

2

大概每個人都有相同的經歷

菠蘿買回家後，先用鹽水浸泡後再食用

吃起來就不會那麼的“澀口”

其實淡鹽水的主要作用是破壞菠蘿蛋白酶

菠蘿蛋白酶會會破壞牙齦、口腔粘膜等結構

誘發粘膜出血，進而讓舌唇產生強烈的刺痛感

也可以說它正在“消化降解”口腔里的一切

（有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的人要慎食菠蘿）

這也就是為什麼我們在吃菠蘿時

感到“扎嘴”的主要原因

菠蘿蛋白酶和大多數酶一樣

怕鹽、怕酸鹼、怕高溫

因此破壞蛋白酶的方法除了泡鹽水

還有把菠蘿煮熟、做成糖水菠蘿等等……

不過，也正是因為菠蘿蛋白酶這一特點

成就了菠蘿的另一個重要身份

水果界“嫩肉粉”

菠蘿蛋白酶可以將肉類蛋白質的大分子蛋白質

水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質

不但能使肉變得更嫩，還能提高蛋白質的利用率

菠蘿咕咾肉

通俗的說就是菠蘿蛋白酶可以讓

肌肉肌絲和筋腰絲（結締組織）斷裂

如此一來肉質就會變得鬆散滑嫩，更易入味

另外，在水果界中與菠蘿

有著相同嫩肉功效的還有獼猴桃和木瓜

中 國 有 一 片 “ 菠 蘿 的 海 ”

3

目前全世界有80多個國家和地區

將菠蘿作為經濟作物栽培

中國是菠蘿十大主產國之一，主要分布在

廣東、海南、廣西、福建、雲南等省區

《中國國家地理》2015.06

而中國最大的菠蘿生產基地

既不在海南也不在台灣

而是在廣東省湛江市下轄的徐聞縣

這個中國大陸最南端的小縣城

東面向南海，西靠北部灣

南通過瓊州海峽與海南島相望

種植菠蘿的生長環境要求土壤方面

以酥鬆、排水良好、富含有機質

pH值5—5.5的沙質土壤或山地紅壤為佳

氣候上方面，菠蘿喜溫

以年均溫24℃～27℃生長最為適宜

它雖耐旱但仍需一定水分

以1000～1500毫米年雨量且分布均勻為宜

地處雷州半島的徐聞縣

屬熱帶季風氣候，光照充足，雨量充沛

西南沿海多年平均降雨量1364.1毫米

年平均日照2078.7 小時，年平均溫度 23.3℃

太陽輻射量居廣東高值區之冠

就連明代大戲劇家湯顯祖謫居徐聞時

也曾感慨這裡：

“ 其地恆暖，治稻早熟，遷客宜居 ”

《中國國家地理》2015.06 攝影：張再瀟

且雷州半島素有“紅土地”之稱

土質大部分為磚紅壤土

此外，徐聞縣的曲界鎮坐落在火山口上

以火山丘陵為主的緩坡台地

其紅壤、磚紅壤、黃壤和沙壤土富含有機質

非常適合菠蘿種植

這裡的菠蘿種植面積大約有35萬畝

生產了中國40%以上的菠蘿

是中國最大的菠蘿生產基地

無邊無際的丘陵山野上“長”出的“海洋”

構成了這片中國最為壯美的菠蘿種植景觀帶

丘陵山坡上的菠蘿園曲線優美，舒緩起伏

田園一年四季色彩斑斕

與散落其間的村莊、巨大的白色風力發電機

共同構成了一幅獨具魅力的熱帶生態農業景觀

《中國國家地理》2015.06 攝影：陳北跑

丘陵山坡上的菠蘿園曲線優美，舒緩起伏

田園一年四季色彩斑斕

與散落其間的村莊、巨大的白色風力發電機

共同構成了一幅獨具魅力的熱帶生態農業景觀

每年徐聞的菠蘿種植集中在7月～9月

第二年2月～4月菠蘿上市

清明節前後正是徐聞菠蘿收穫旺季

每天上市的菠蘿有將近5000噸

全國每三個菠蘿至少有一個來自這裡

徐聞當地人形容菠蘿：

身披龍鱗、頭戴鳳尾、肉中帶金

看完了徐聞綿延起伏的“菠蘿的海”

最後，地理君來教大家一個實用技巧

如 何 重 新 獲 得 一 顆 菠 蘿 ？

4

菠蘿是鳳梨科草本植物

這個科里有不少姿容絕美的觀賞鳳梨

能當水果吃的卻只有這一種

菠蘿的果實類型在植物學上被稱為“聚花果”

由生長在一個花序上的許多花的成熟子房

和其他花器官聯合發育而成

圖中黃色圓圈標注出來的就是菠蘿花

菠蘿的花螺旋狀排列在花序軸上

待花謝了之後

花序就會變成我們熟悉的模樣

我們食用的菠蘿“果肉”是它的花序軸本身

而吃菠蘿前削掉的格子狀“菠蘿皮”

則是花萼、苞片和殘存的花蕊

至於剩下的頂芽（菠蘿頭）也不要扔掉

清理後把果肉部分浸在裝有容器的水中

容器的口不宜太大

底部的果肉正好浸泡在水中即可

氣溫暖和的話

半個月左右便能長出白色的根莖

之後移植到花盆土培

養護得當的話

你就能收穫一顆新菠蘿啦～