( 芝加哥時報 / 快訊 ）位於芝加哥波蒂奇公園（Portage Park）附近的哈根魚市場自1946年開業以來，近八十年堅持以傳統方式煙燻魚，至今仍是芝加哥僅存的兩家傳統煙燻魚店之一。

這家魚市場由來自威斯康辛州華盛頓島的兩兄弟創立，儘管當年周邊環境荒涼，但他們選址的時機恰到好處，正好滿足了戰後芝加哥人對優質煙燻魚的需求。如今，哈根魚市場與另一家位於南區的卡盧梅漁場是全市僅存的兩家仍獲准使用傳統硬木煙燻方式的店家，而這得益於環境法規的特許。

現年26歲的艾瑞克·約翰遜接手家族事業，負責魚市場的日常營運。他的加入為這家老店注入了新活力，確保其煙燻美味能繼續流傳下去。魚市場的獨特風味源於精湛的煙燻工藝，其中最重要的兩大元素是鹽水浸泡與木材。哈根魚市場堅持使用純硬木而非木炭或化學添加物，這使得魚肉帶有天然的甜、果香或泥土芬芳。此外，他們將魚肉浸泡在鹽水中，以使其肉質更緊實、風味更濃郁。對於鮭魚等特定魚類，鹽水會添加紅糖或楓糖漿，平衡鹹味並在煙燻後形成焦糖般的美味釉面。

雖然煙燻方法維持傳統，但魚貨來源已有所調整。過去魚市場的漁獲多來自密西根湖，但因過度捕撈與汙染，現在主要從蘇必利爾湖採購白魚和鱒魚。野外捕獲的鮭魚也是熱門商品，但供應受季節限制。除了各式煙燻魚，哈根魚市場也提供其他美味選擇，例如廣受好評的炸蝦。這些炸蝦以輕薄麵衣裹上後炸至金黃，通常裝在樸實的紙袋中，是當地人喜愛的經典美食，許多人會直接在車上或附近的公園享用。

哈根魚市場之所以能維持近八十年的盛況，除了其美味的產品，更在於其濃厚的人情味。它是一家家族經營的魚市場，店員熟識許多常客，他們服務的顧客涵蓋了好幾代人。這種忠誠度也來自於魚市場獨特的服務，例如提供「你釣我燻」（you catch it, we smoke it）的服務，顧客可以將自己釣到的魚帶到店裡，交由專業人員處理。約翰遜表示，儘管物價上漲，他不得不提高價格以維持營運，但他仍努力讓價格保持在合理的範圍。對於許多顧客來說，哈根魚市場不僅僅是一家店，更是充滿回憶的地方。正如約翰遜所說，這裡唯一改變的，只有櫃檯後面的面孔和一些價格。無論經過多少年，哈根魚市場的美味與情懷，都將繼續代代相傳。