滑溜溜的泥鰍，高蛋白，

補鈣又補鐵！

泥鰍一年四季都有，但尤以秋季最為肥美。很多人都見過或吃過泥鰍，卻很容易把它和黃鱔搞混。俗語講：“黃鱔遇泥鰍，滑頭對滑頭”，它倆雖然長得像，但沒啥關係（戳此瞭解黃鱔→吃它比雞胸肉還減肥！這種水產長得像蛇，很多人害怕，但其實營養很不錯！）。

我們餐桌上常見的泥鰍主要有兩種，包括真泥鰍和大鱗副泥鰍：前者體背及兩側多呈灰黃色或暗褐色，背鰭前部身體呈圓筒狀，鱗片較小，尾柄處常有黑斑；後者體色偏黃，身體更側扁，皮褶發達，鱗片較大。[1]

泥鰍身體表面附著很多黏液，滑溜溜的，喜棲息於靜水或緩流水底部淤泥中，別看生活環境不咋地，營養還真不錯！

1

魚中隱藏的高蛋白選手

泥鰍作為魚類的一種，蛋白質含量自然不賴，而且在魚類中算較為突出的高蛋白選手了。

每百克泥鰍的蛋白質含量為 17.9 克~20 克，[2、3]不僅比常見的草魚、鰱魚、鯽魚、鱅魚高，甚至比昂貴的三文魚還高呢，是補充優質動物蛋白的良好來源。

2

鐵鈣鋅含量出眾

泥鰍含有多種礦物質營養，富含鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養，其中鈣鐵鋅含量都特別值得一誇。

每 100 克泥鰍的鐵含量為 2.9 毫克，比牛瘦肉（2.3 毫克/100 克）還高，對於需要控制紅肉攝入的人來說，是補鐵和預防缺鐵性貧血的優質食物來源；泥鰍的鈣含量很“驚人”，每 100 克高達 299 毫克，常見魚類中排得上前五名，在《中國食物成分表》中僅次於花骨魚、丁香魚（乾）、油浸沙丁魚和帶魚（切段），相當於同等重量牛奶（約 104 毫克/100 克）的近 3 倍；鋅含量為 2.76 毫克/100 克，在新鮮常見於魚中，僅次於鱸魚。[2]

3

淡水魚中的“腦黃金”

泥鰍的脂肪含量很低，只有 2 克/100 克，同時脂肪酸構成非常健康，不飽和脂肪酸佔主導，含有 DHA 和 EPA，它們對嬰幼兒大腦發育、神經發育、視力發育以及中老年心血管健康至關重要。

海魚中的鯖魚、三文魚、小黃花魚、帶魚都是補充 DHA 和 EPA 非常好的來源。其實淡水魚中的泥鰍也不錯，根據《中國食物成分表》中的數據，每 100 克泥鰍的 DHA 和 EPA 含量分別為 40.6 毫克、51.8 毫克，EPA+DHA 為 92.4 毫克，比鯽魚、草魚、鯉魚這三種常見淡水魚都高，更是黃鱔的 8 倍多。[2]

根據國際食品與農業組織（FAO）和 世界衛生組織（WHO）的建議，成年人每日建議攝入 250 毫克 EPA 和 DHA。吃 100 克泥鰍，便可滿足近一半的需求。

當然，即便是同一種魚類，脂肪酸的組成也會受到餌料脂肪酸成分的影響。不同環境條件下、攝食的食物來源不同，會導致脂肪酸組成和含量有差異。

至於泥鰍的熱量，只有 96 千卡/100 克，比雞胸肉還低，減肥也能放心吃！

安心吃泥鰍，得知道這 4 件事

雖然食用泥鰍雖然營養豐富，但也需要注意以下 4 個方面，以確保健康安全。

1

寄生蟲警告：杜絕一切生食行為！

泥鰍是多種寄生蟲的重要中間宿主，可能感染的寄生蟲病有多種，包括棘口吸蟲、棘顎口線蟲、華支睪吸蟲、肺吸蟲等。[7]2021 年發表在《熱帶病與寄生蟲學》上的一篇文獻，研究人員檢測了福建省多個地區的泥鰍共 1190 條，發現其寄生蟲感染率為 14.62%，包括顎口線蟲、廣州管圓線蟲以及其他寄生蟲。[8]

任何形式的生食（如生吃、活吞）、半生食（如燒烤不熟）以及所謂的“殺菌”偏方（如用白酒、醬油、芥末、醋醃制）都無法有效殺死寄生蟲！唯一安全的方法是徹底加熱，確保在 100℃ 的沸水中烹煮足夠長的時間，使泥鰍完全熟透。

2

高嘌呤：痛風及高尿酸患者需警惕

泥鰍的嘌呤含量為 247 毫克/100 克，[2]屬於高嘌呤食物。對於痛風患者，在急性發作期應絕對禁食；在緩解期，也應嚴格限制攝入量，以免誘發痛風；高尿酸血症人群同樣需要控制食用頻率和份量。

3

膽固醇不低：高膽固醇血症注意

泥鰍的膽固醇含量並不算低，為 136 毫克/100 克，[2]高於很多常見魚類，僅比銀魚、鮎魚低。雖然健康人群不必過分擔心，但高膽固醇血症患者在日常飲食中應注意控制總膽固醇的攝入量。

另外，首次食用泥鰍者應先少量嘗試，觀察是否有過敏反應。特別是對魚類、海鮮過敏的人群，更應謹慎，防止出現食物過敏症狀。

總結：

在魚類中，泥鰍雖然“醜”但營養還不錯。不僅低脂肪高蛋白，鈣和鋅的含量還能站在魚類前排，補鐵方面更是不輸牛瘦肉，還能為我們提供 DHA 和 EPA。需要注意的是，泥鰍千萬不能生吃，很多常見做法都很美味，比如泥鰍燉豆腐、椒鹽泥鰍、醬燜泥鰍、麻辣泥鰍等。