（芝加哥時報訊）“都說重慶是山城，其實我們貴州的山一點也不少，不過因為前有重慶，所以我們才給自己起了個‘林城’的名號。”

陸續造訪荔波、安順、鎮遠等地後，我對於本地人口中“林”之一字也有了更深刻的體會。其不僅是貴州森林覆蓋率超過62%的生動寫照，也形容了貴州多山的地貌：貴州大地上，入目皆是聳立的山峰，一座座山峰又形成一片片峰林。
峰林之中，興義尤為突出。它坐落在黔西南州，是貴州峰林的典型代表。今年3月份，興義國家地質公園還被聯合國科教文組織列入“世界地質公園網絡名錄”。
與傳統多山意味著交通不便的刻板印象想左，興義是名副其實的“戶外運動天堂”。每日清晨，穿上騎行服，戴好裝備，騎著單車沿豐都大道、萬峰大道、那灰村路段一路前行，是無數本地人和外地遊客的共同選擇。
沿途如果騎行累了，還能隨時停下來享受當地的美食，欣賞沿途絕妙風景。可以說，來到這座長在山林中的城市，人也成為山的一部分。
興義，長在山水間
沒到過興義，很難真正體會到“喀斯特地貌”的魅力所在。在這片2951平方公里的土地上，聳立有2萬多座山峰，山峰之間林田交錯，土地之下暗河橫流。“地無三尺平，天無三日晴”生動描繪了當地的地質地貌和氣候。
穿梭萬峰之中，“興義多山”的四字簡介變得格外生動、具體。隨處可見的山峰將土地分割成碎塊，勤勞的布依族人民便在山峰之間安家落戶、耕田謀生。
見到此情此景，很多人都很難相信，興義甚至整個貴州省在億萬年以前是一片汪洋，後來在地殼運動的影響下，才逐漸隆起成為高原。
在億萬年流水溶蝕和風化作用的影響下，興義形成了萬峰聳立、溝壑遍布的奇景。以至於公元1638年，明代“驢友”徐霞客進入興義時，瞬間就被眼前雲纏霧繞、山巒重疊的盛況捕獲，不禁感嘆“磅礡數千里，為西南奇勝，此又其西南之極也”。
徐霞客筆下的“西南之極”指的是興義市內以萬峰林為代表的喀斯特峰叢，其與桂林陽朔、張家界、三清山和羅平峰林曾被評為中國最美的五大峰林。

與其他四峰相較，萬峰林最大的特點是峰林堆疊，山、田交織，既有山的雄渾壯闊，又有獨特的鄉野氣息。最早對外開放的西峰林中，村寨與河流、溶洞相映成趣，成為了不少人騎馬、露營、野餐的好去處。
尤引人關注的，還有萬峰林內天然形成的八卦田。該田由數片田地拼接而成，由內向外漸漸延展。因為田中莊稼顏色各異，且田地之間線條分明，吸引了無數攝影愛好者。
如果從田地外圍向中間靠攏，還能看到一處圓形窪地，坑內常年積水，當地人稱之為“落水天坑”，其名字由來很可能和窪地下連暗河有關。
以此為起點，一路向東北方向行駛，不過20公里就能看到另一處鬼斧神工——馬嶺河峽谷，該峽谷最高落差逼近千米，被稱為“地球上最美麗的傷痕”。
來到這裡，不難發現水勾勒出了興義的另一種美。峽谷內，巨大的落差造就了無數瀑布，眾多瀑布宛若銀帶般飛流直下，落在谷底碧綠的河水上，砸出悅耳水聲；而水又滋養了峽谷內的萬千生靈。
奇絕雄偉的自然風景之外，馬嶺河峽谷漂流也是不能錯過的體驗。今年在網上廣被討論的貴州漂流，自然也少不了馬嶺河的“助力”。穿上救生衣、坐上皮划艇，在翻騰滾動的河水中隨波而下，急流回轉處稍不留神就會落水，驚險刺激程度堪稱國內漂流體驗“天花板”。
因為漂流時間長，水流湍急，所以網上也有不少人調侃“貴州漂流像唐僧師徒過通天河”“漂流漂出了西天取經的感覺”。
在興義，體驗“山味”
與西峰林遙遙相望，東峰林坐落有興義市唯一一座人工打造的布依族村寨——峰林布依。寨子位於興義世界地質公園的核心區，內部有石筍、溶洞、漏洞等多種地質景觀。
走進寨子，濃烈的民俗氣息撲面而來。一排排依山而建的吊腳樓，層層堆疊出人間煙火氣。吊腳樓內的燈光在夜色中若螢火一般，星星點點匯成璀璨星河。

遊客在景區內，不僅可以購買蠟染產品，還能親身體驗蠟染技藝；沿街的特色美食，諸如燙皮牛肉、酸辣子炒肉等無不讓人食指大動，還有由盒子粑、刷把頭、剪粉，以及槓子面、衝衝糕和三合湯等構成的碳水王國。
當然，大部分遊客來到貴州，也不免入鄉隨俗地信奉“唯有酸辣是極致的味蕾追求”的第一美食要義。
為什麼酸辣成為了興義的首選？這和當地的地理、氣候有直接關係。多山地貌使得興義水汽團聚，每逢下雨便會覺得陰冷潮濕。想象一下，當山中霧氣縈繞不散時，吃上一口酸辣可口的飯菜，是否會瞬間覺得寒氣消散，渾身暖洋洋的？
在貴州多個地方，酸湯魚鍋被認為是酸辣的代表，它用發酵而成的紅酸製成，湯底色澤鮮亮，西紅柿的酸甜與辣椒、仔姜的辛辣在鍋里猛烈碰撞，只需一口就讓人覺得整個冬日都暖和起來，渾身似要冒汗。
在興義，這種絕妙的體驗被人為加強了。當地人將牛羊肉與酸筍結合，製成了酸筍牛肉、酸筍鍋等。與紅酸湯相比，酸筍成為了湯底主料，對味蕾的刺激更強，因而有遊客形容其為“加強版的螺螄粉”。
所有食材中，如果說與酸最適配的是牛肉，那辣的最佳搭檔可能是雞。
在興義，雞絕對是餐桌上不能少的一道菜，無論是三黃雞還是走地雞，抑或是矮腳雞，興義人都能做出獨屬於自己的味道。最出名的峰林地鍋雞，選用當地三黃雞，佐以秘制醬料調制，烹制完成後，湯色紅亮、肉塊香嫩，泡在湯里的面餅充分吸收了濃郁的湯底，味道鮮辣且筋道十足。
除了烹飪大菜，當地還研究出了雞的另一種吃法——雞肉湯圓。與北方湯圓多以糯米制皮，用豆餡或芝麻、花生之類作餡料不同，顧名思義，興義雞肉湯圓的主要原料是雞。
製作時，將雞腿洗淨、剔骨，再剁成肉泥，後加入豬肉、調料攪拌成肉餡，肉餡團成球後塞入湯圓皮中，最後放入雞湯中煮沸，臨出鍋再淋上芝麻醬。
只需短短數分鐘，一晚咸香的雞肉湯圓便可出鍋，瀰漫在食肆中的香味，瞬間就能捕獲食客的味蕾。
此外，興義還有“羊肉粉之鄉”的稱號。每日早、午、晚，興義的羊肉粉館子內總是擠滿了人，等吃的翹首以盼，做粉的有序不亂。
有意思的是，興義羊肉粉並沒有統一配方，每家羊肉粉的靈魂都是店家自制的醬料。當爽滑的米粉出鍋，香嫩的羊肉入碗，這些醬料便會與之融合，迸發出讓人回味無窮的味道。
一吸一嗦之間，興義的味道便盡在味蕾中了。