（芝加哥時報訊）王槍槍來自甘肅，是西北大地的孩子，從小受麵食的滋養。甘肅麵食的種類可太多了，蘭州牛肉面已經是國民麵食，漸漸有些知名度的是臊子面、餄餎面、麻食子、漿水面、搓搓面、揪面片……

最近，由於新疆疫情反復，大家紛紛喊起了“拉條子加油”。這又勾起了槍槍對拉條子的回憶。其實拉條子不僅流行於新疆，整個西北地區，甘肅、陝西、寧夏、內蒙古、青海都是拉條子的輻射圈，堪稱環拉條子經濟帶。

拉條子的香和家常，西北孩子吃一口，就有回到家的感覺。

01拌、炒、油潑、燴湯，拉條子吃法可太多了

拉條子百搭，各種吃法都可以來一撥。

1、拌拉條子

說到拌拉條子，就不得不提新疆拌面。新疆拌面長期位列新疆美食榜前列。

電影《一個勺子》里，陳建斌飾演了一個名叫“拉條子”的西北農民。陳建斌介紹說：“在我們家鄉，麵條就叫拉條子，是我們最喜歡吃的一種飯，而且我以前在新疆的時候聽到過有人的綽號就叫拉條子……”

曾有朋友問槍槍：新疆拌面和拉條子有什麼區別？

其實沒什麼區別。如果非要較個真的話——拌面是一種面的吃法，配菜伴著麵條吃都可叫拌面；拉條子是一種麵條做法。

新疆拌面，根據拌的配菜可分為過油肉拌面、碎肉拌面、辣皮子拌面、野蘑菇拌面、茄子肉拌面……但最常拌的面就是拉條子（新疆常見的面的類型還有丁丁、二節子、炮仗子；拉條子切成短粒就是丁丁炒麵，切成寸段兒指頭長就是二節子炒麵，炮仗子跟二節子相似，不過炮仗子是帶湯的）。

過油肉拌面，是最有名、信徒最多的。“過油肉”原出自山西，菜以油傳熱，因過油而名。後來流傳到其他地方時，也入鄉隨俗發展出多種做法。新疆的過油肉，羊肉揉入澱粉過油，再下西紅柿、青椒、洋蔥（新疆人稱皮牙子）炒制而成。

一盤過油肉拌面，再來兩瓣蒜，就是最正宗的新疆拌面。

2、炒拉條子

炒拉條是西北各地都有的吃法，做法和其他炒麵一樣。

3、油潑拉條子

油潑拉條子，老陝人的最愛之一。

油潑是一種做法，大家都不陌生——熱油潑上辣椒花椒，視覺和聽覺雙重SPA。拉條子口感筋道，很適合乾拌。

跟韓國拌飯一樣，油潑拉條子拿盆吃最爽，有一種豪氣。

4、帶湯拉條子

什麼湯都可以！槍槍曾經用鹵牛肉的湯配著拉條子，吸溜吸溜一口氣吃一大碗！

02“拉”是一種動作

拉條子的名字就代表了做法——不用擀（其實有一種做法，還是要稍微擀一下的）、不用壓，兩只手兒拉一拉。

拉條子的本質就是形狀不定的一種長麵條，絕不能軟乎乎爛塌塌。所以做拉條子和面時，有幾個基本訣竅：

1、放一點鹽，鹽能讓面團更筋道。

2、和面時，水要少少地倒，且總量不能太多，最後活成的面團要硬一些。

3、活好的面團，要揉得光滑均勻有彈性，之後還要再醒一會兒。揉面醒面的目的是增加面團強度。

拿著醒好的面團，接下來一般有兩種做法：

高手或者館子，一般都會把大面團搓成粗條，一圈一圈盤在大盤子呈蚊香狀，再醒發一次。注意這些粗條都要抹上油，一是防止彼此之間黏連，二是防止麵條出現失水，造成乾皮，一拉就斷。

醒發好後，捏住麵條的末端，左繞一下，右繞一下，兩只手像盤毛線一樣將盤子里的麵條繼續拉長，在案板上摔打幾下後下鍋。

一般的家庭做法，就是將活好的面團擀成一定厚度的面餅。

抹上油醒好後，沿著邊緣將面餅用刀切成一根一根，再拉長下鍋。

從做法上看，拉條子其實很難固定的形狀，可圓可扁，可粗可細。餐館裡的大廚經過長年累月的訓練可讓拉條子粗細基本均勻。但家常拉條子全依賴媽媽想拉成什麼樣子，有的拉條子也可以像下圖那麼寬。

03拉條子，碳水炸彈和家鄉味道的雙重撫慰

相較東南，西北物產較為貧瘠。所以無論是日常餐飯還是小吃，多以主食為主。再加上西北人的鑽研勁兒，愣是讓麵粉千變萬化。

西北孩子的拉條子之愛，是碳水的魔力，是媽媽和姥姥的愛，是更隱秘的家鄉味道。一口拉條子，徬彿就能回到小時候對著媽媽撒嬌的那一幕：媽，我想吃拉條子。