（芝加哥時報快訊）自我們有印像開始，就好像一直在吃油，無論是炒菜還是煲湯，不放點油似乎都不算一道完整的菜。但是，有沒有人想過我們到底為什麼要吃油？

除此以外，我們日常生活中使用的一些油，比如說花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油、玉米油，哪種更健康？哪種危害最大？醫生和大家說道說道。
曾幾何時，大豆油還是人人追捧的健康油，它的主要功效有補充營養。大豆油含有眾多維生素、卵磷酸、礦物質。還能潤腸通便、幫助消化，對便秘、腸梗阻有一定的療效。
那為何現在都對大豆油避而不談呢？
國外許多知名研究機構表示，大豆油或許是最不健康的食用油。研究者將小鼠分為三組，分別給予了大豆油、椰子油、果糖等三種食物，進行了一段時間的觀察後，發現食用大豆油那組的小鼠肥胖率是最高的，而且有了很多代謝性的問題，其中肝損害也非常的嚴重。
這讓科學家認為大豆油會損害肝臟、有增加肥胖的風險。
進一步的研究後，科研人員發現，大豆油和其它植物油相比，脂肪含量更高，壞脂肪酸的佔比也較多，這就容易導致如果我們長期服用大豆油，可能會更容易出現健康問題和肥胖問題。
還有，大豆油含有O-6脂肪酸，這種物質對高溫的耐受性很差，稍一加熱就會分解為反式脂肪酸，反式脂肪酸是多種慢性疾病的重要原因，包括高血壓、動脈粥樣硬化、心梗等等。
科學家還發現，大豆油中有一種物質如果在高溫的狀態下氧化，被人體吸收後可能會增加細胞發炎的概率，而炎症目前已經被確認為導致癌症的重要因素。
長期霸占人們餐桌的，現在主要就是花生油、菜籽油、橄欖油和玉米油，那哪種油更適合食用嗎？哪種油更健康嗎？
先看花生油。花生油是人們最喜愛的一種植物食用油，因為花生油非常香，做出來的食物比一般的更好吃，這主要得益於花生的香氣和大量的不飽和脂肪酸，而且花生油中的營養物質也比較豐富。但是，花生容易變質，如果是一些小作坊、黑工廠製作的花生油，可能會引發食物中毒。
其次是菜籽油。這種油也是從古至今都有的，也是植物油的一種，同樣含有較高比例的不飽和脂肪酸，而且它還含有大量的維生素、微量元素、礦物質，因此有利於人們的營養補充。
但是菜籽油中的某種脂肪酸物質，很容易會在血管內形成脂肪沉澱，如果大家長期服用菜籽油可能不利於血管健康。
然後是橄欖油。這些年，對於橄欖油的宣傳做得非常到位，橄欖油似乎變成了一種綠色、無污染、最健康的食用油，事實上真的如此嗎？橄欖油不耐高溫，在加熱過程中會釋放一些有害物質，因此橄欖油只適合低溫烹煮或者涼拌。對於中國這種煎炸經驗豐富的國家來說，橄欖油的短板實在是太大了。
最後是玉米油。玉米油也含有大量的維生素和營養物質，還能降低我們血管中的膽固醇，又能預防心腦血管疾病。但是作為一種富含有機質的食用油，玉米油也要面臨會“快速變質”的現實，因此選擇玉米油時也得選大牌，否則弊大於利。
相信大家看完後，明白了一個道理，那就是這世界上沒有一種完美的食用油。沒錯，根本不可能有完美的東西，這就是這個世界的平衡。
(搜狐)