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饮食健康：日料店都卖的“丼”，到底是什么

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（芝加哥時報訊）一家主打日式风味的餐厅，如果菜单上没有“丼”，那似乎是缺了灵魂。

低至十几元，贵至大几千，从平价快餐到高端怀石料理，几乎所有日式餐饮店都有各种“丼”。

连锁餐厅吉野家、食其家，正是以“牛丼”作为招牌单品。
“丼”在日式餐饮中的出现频率之高，也让不少店家干脆将“丼”融入店名，生怕顾客忽略这一招牌菜品。
“丼”到底是什么意思？为什么日料店都卖“丼”？

“丼”的前世今生

日料店之所以常常出现“丼”字，因为它本身就是“日式盖饭”的意思。日料店中的牛肉丼、鳗鱼丼等，其实就是日式牛肉盖饭、日式鳗鱼饭。

根据《语源由来辞典》(日本)，“丼”是比盛食物的碗更深的陶制钵，也表示另外放进丼钵的饭菜。在日语中，“丼”读作“どんぶり”（donburi），关于这一读音的来源，存在两种主流说法。

一说这与泰国渊源颇深。在曼谷王朝之前，泰国处于吞武里（Thonburi）王国时代，当时向日本出口了大量瓷器，这些瓷器被用作盛装盖浇饭的容器，因“吞武里”的谐音，盖浇饭被叫成Thonburi饭，后被传为donburi。
另一说认为这一读音源于江户时代。1827年出版的《江户買物独案内》记载，当时出现了一类叫“慳貪（けんどん）屋”的餐馆，提供大碗盛装的盖浇食物。店内用来盛放食物的容器被称作“慳貪振り鉢”。由于“丼（donburi）”的读音和“貪振り（donburi）”完全一致，所以“丼”就代替了“貪振り”，“慳”字被省略，这种碗也就被称为“丼鉢”（donburibachi）。进一步地，将米饭和菜放入同一“丼鉢”中的料理形式，又可以简称为“丼”。

后来，人们又对“丼”的读音进行了简化——省略了ぶり（buri），只保留了どん（don）的音节。
就这样，经过一系列的简化，“丼”（donburi）字就用来表示“盖浇饭”了，其读音也成了don。
由此可见，人们熟悉的读音“丼”（dòng），其实是因为与日语どん（don）发音相似。那么，“丼”只有“dòng”这一个读音吗？
“丼”到底该怎么读

这需要追溯其文字本源。

事实上，“丼”并非是来自日本的外来词，它源自于中国的古汉字。

在中国文字历史上，“丼”很早就已出现，是“井”的古字。《说文解字》《广韵》《正字通》中也佐证了在这一点：“丼”的读音为jǐng，同“井”。

但随着“井”的普及，“丼”作为“水井”的意义被剥夺，也就出现了新的变化。
宋朝的音韵学著作《集韵·感韵》中记载，“丼”表示东西投到井里的声音，或者罕见姓氏，并只有“dǎn”一个读音。
在中国各地的方言中，“丼”也保留有其他的音义形式，比如，温州话读作“tang”，表示凹陷；东北方言念“der”，用来形容某人差劲。
既然“丼”在汉语中有古字，也有古音，那我们究竟该怎么读？
当前主流的读音是“dòng”（也有读“dōng”的），这一现象背后存在语言传播与商业策略的双重因素。一方面，“丼”在现代汉语中鲜少使用，其生僻性给人们创造了“规定发音”的空间。
“丼”其实有很多种命名的方式，以吉野家为代表的日本企业，在将其带入中国市场的过程中，显然经过仔细考量。他们既没有将“丼”作为“碗”的意思翻译出来（如碗状牛肉盖饭），也没有进行本土化的音译（如“牛唐”），而是直接用了“丼”字。
读音上也自然保留了“丼”的日语发音どん（don）。例如，食其家在早期就设计了“NIUDONG”的标志来强化这一读音，如今其官网页面上也标记了拼音“dōng”。
另一方面，生僻字“丼”与陌生化读音“dong”的结合，营造出一种陌生、高端的消费认知。这是商品命名的“陌生化”法则，陌生的产品名让消费者认为“丼”是一种全新的东西，从而增加购买意愿，这也使得“丼”与普通“盖浇饭”在价格上拉开了差距。
1992年3月，中国内地的首家吉野家在北京王府井开业。一碗牛肉饭售价约为6块5，相对于当时的物价而言，显然不是一笔小数目。即便如此，“丼”所带来的新鲜感还是吸引了不少消费者，该店在开业初期曾一度创下日销2000碗牛肉饭的纪录。
不过把“丼”读作“dòng”也不能全部归结为企业的营销伎俩，语言文字本身也有其规律。
中国对于外来词的本土化通常遵循音义适配原则：或意译，或音译，或二者兼有。
对于“丼”而言，因其字形与汉语古字重合，其意译的空间被大大压缩，无法准确传递“碗”的意义。从音译的角度来看，仅就作为盖饭的“丼”而言，读作“dòng”相对更容易被大众接受。
当然，这一读音也不乏争议。不过，实际生活中人们也没有都读“dòng”，读“jǐng”等发音的大有人在，工作人员们也早已练就了“不管你读什么，都能识别出指的是丼”的本领。
而且，更细究起来，“dòng”这一发音也不完全正确。虽然中文和日文中“丼”的表意功能千差万别，但“丼”作为汉语古字，应遵循《辞海》中解释，读为“dǎn”。教育部2005年发布的《日本汉字的汉语读音规范（草案）》，也将“丼”普通话读音定为“dǎn”。
然而，我们也无法否认，语言实践有时会和规范有所出入。在“丼”伴随日式餐饮被更多人认识时，“dong”这一读音也因高频使用得到了人们的认可。
2019年出版的《新华外来词词典》，就将丼的“dōng”读音收录其中。
无论是“dǎn”“dòng”“jǐng”，还是方言中的“der”“tang”，“丼”的多样读音展现出语言文化的生命力。
下次当我们想要点上一碗“丼”时，不妨大声说出它的名字，或者直接称呼其为“盖饭”。将“丼”视为一扇窗口，透过它，看见的不仅是语言演变的奥秘，更是文明对话的魅力。

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