（芝加哥時報訊）很多人都知道，多吃蔬果對身體好，但對於那些平時時間緊張、工作忙或者覺得洗菜切水果實在太麻煩的朋友而言，要想每天都吃夠量（蔬菜300~500克、水果200~350克），真不是件容易的事。

於是這時候，一些號稱“低脂低卡”、“方便營養”的蔬果乾，就成了不少人的選擇，大家都想著它們畢竟是新鮮蔬果做的，包裝上又標著“保留膳食纖維”，看著確實比普通零食更健康。
但事實真的如此嗎？

1、這種口感的蔬果乾暗藏肥胖、痴呆陷阱

平時吃蔬果乾的時候，很多人特別喜歡那種咬起來嘎嘣脆的口感，有些包裝上還顯眼地印著“脆”字。像香蕉片、香菇脆、秋葵脆等，一口咬下去，那叫一個酥脆過癮。

但不知道你有沒有好奇過，為啥它們的口感會這麼脆呢？

其實這是因為它們大多是油炸加工，所以口感自然也就更酥脆了。

相比於一般的油炸食品，這樣的蔬果乾通常會用真空油炸的方式，這樣油溫比較低，鍋內的氧氣也不多，可以幫助避免油脂過度氧化而造成致癌物質的產生。

看起來確實好像是更健康，但不管怎麼說，油炸蔬果乾終歸也是油炸食品，往往脂肪含量都在15%~20%之間，有些甚至高得嚇人，能到64%，要知道一塊五花肉的脂肪含量也僅為35%（以100g為例）。

如果長期大量吃，就很容易造成肥胖，對於想要減肥的人來說，更是雪上加霜。

除此之外，這類的蔬果乾，因為經過了高溫的煎炸，維生素C也幾乎會喪失殆盡，營養大打折扣，跟新鮮蔬果沒法比。

一項發表在法國《阿爾茨海默病預防雜誌》上的研究還表明：水果乾攝入量與阿爾茨海默病之間存在顯著的因果關係。

與攝入較少水果乾的人相比，攝入較多水果乾的人患阿爾茨海默病的風險高4.09倍。這可能與水果和水果乾中的多酚含量有差異相關，而經過油炸的水果乾，裡面的多酚含量就更低了。

而如果想要避開這類健康陷阱，建議大家牢記這幾點仔細鑒別：

①看配料表
配料表出現“植物油”（常見棕櫚油/椰子油），且排在成分表前三位，

②看包裝
警惕包裝上的文字遊戲：“真空低溫油浴”=“油炸”、“低溫真空脫水(VF)技術”全名是“真空低溫油浴脫水乾燥技術”，其實也是真空油炸，油還是很多。

③看顏色
油炸蔬果乾通常顏色較深，可能會有明顯的焦黃色或棕褐色，表面可能會比較油膩，有油光，用手輕輕按壓可能會有油滲出。

2、糖/鹽+油的“雙料炸彈”

這類蔬果乾正在摧毀代謝

不過，可別以為躲過油炸蔬果乾就安全了，這裡還有一類蔬果乾更是油+糖/鹽的“雙料炸彈”。

它就是鹽制、糖制蔬果乾，如話梅、芒果乾、獼猴桃乾、部分綜合蔬果脆片等，它們往往是在油炸的基礎上，再經過糖漿/鹽的浸泡。這樣做既能隔絕氧氣，保證蔬果的酥脆和香甜口感，又能延長保質期。

然而，其健康指數卻因此大幅下降，會增加糖尿病和高血壓風險，以芒果乾為例，每100g糖漬芒果乾含糖量可達70g，遠超每日建議攝入量（≤50g）。再加上油炸本身會破壞維生素，兩者疊加，不僅會使蔬果中的維生素大量流失，還容易引起血糖的劇烈波動，增加胰島素抵抗的風險。

那麼，我們怎樣辨別是不是鹽制/糖制蔬果乾呢？

一般來說，鹽制/糖制蔬果乾通常表面會有一層薄薄的白霜，或者呈現出半透明的糖漬狀態，顏色較為鮮亮，光澤度高，這是就是鹽或糖附著的體現。

所以，下次要是碰到這種蔬果乾，可千萬得管住嘴。

3、冷凍乾燥加工營養才保留更多

當然，這也並不是說所有的蔬果乾都是“健康刺客”，有一類蔬果乾——凍乾蔬果乾，吃起來就還是相對比較健康的。

凍乾蔬果乾，顧名思義就是用冷凍乾燥的辦法製作出來的。

在製作過程中，凍乾技術就像給蔬果按下暫停鍵：先把食材急凍到-40℃，再抽真空讓冰直接昇華成水蒸氣。整個過程不用油炸、不加糖，完美避開高溫和氧化兩大營養殺手。

不僅能夠保留住蔬果的色、香、味，還能保留大多數的營養，尤其是維生素C，甚至能保留90%以上。

不過相對來說，這類蔬果乾保質期短，容易變潮，所以一旦開封最好盡快食用。當然，在時間允許的情況下，比如週末、休息日，我們還是多吃點新鮮的蔬果為宜，這樣才更健康。

來源：北京衛視我是小磊醫生 營養師馮老師