（芝加哥時報/快訊）疫情期間餐館經營者實在是太難了，爲了維持生存與生計，他們不得不縮減規模、裁撤員工、依靠PPP貸款以期望渡過難關。但藉助外力始終無法真正解決自身矛盾，餐飲經營專家提供給業主們在當前狀況下維持生存的三大法寶，希望能夠幫助他們渡過艱難時刻。………………………………….

1. 盈虧平衡分析

盈虧平衡分析可以幫助經營者確定維持經營的最低銷售額和成本結構。與預算或預估不同的是，BEA結合了經營性銷售和成本目標以及資產負債表(特別是還本付息)義務，以證明實現盈利所必需的最低限度。它根據實際的表現突出現有的機會以實現盈利。

專業提示:一般來說，確定收入目標是基於每平方英尺(RPSQFT)產生的收入。這使得餐館能夠根據其實體結構來確定運營能帶來多少利潤。但是如果餐館的就餐容量受到限制，這種傳統的計算方式就失效了。他們最終誇大了潛在的收入，導致錯誤的決策。當模型改爲每個店產生的收益(RGPS)，我們可以更準確地確定銷售和成本目標。

2.以預算爲中心

據統計，那些設立了預算的運營商比沒有預算的運營商能多獲得6%-9%的淨利潤。餐館在剛開業時可能沒有預算，但在這個不確定的時期，必須要把預算考慮起來。預算可以讓你快速判定，避免把不必要的錢花在不切實際的想法上。

3.員工培訓

就像一家餐館剛開業時一樣，培訓可以給他們的團隊灌輸信心。有信心的員工會把這種信心帶給顧客，提高顧客的就餐體驗。在疫情期間，戴口罩、增加玻璃擋板和關閉餐廳都對員工的心理產生了不可否認的影響，因此，針對新常態的培訓可以讓團隊適應各種必要的變化，從而幫助提升餐廳的品牌生存力。

總的來說，餐館老闆和經營者必須相信，大流行終將結束，他們的生活和生意還要繼續。上面提到的幾種方式或許並不新奇，但就像每個人的業務一樣，這些方式都經過了時間的考驗並不斷完善，爲經營者提供了一條通往成功之路。