（芝加哥時報/快訊）雞蛋作為日常食物，始終能夠引發人們的許多問題。比如，一天吃多少雞蛋算多？對有心臟病和糖尿病的人來說一天最多能吃幾個雞蛋？正如美國西北大學范伯格醫學院(Feinberg School of Medicine at Northwestern University)預防醫學系營養系主任、教授琳達·范霍恩(Linda Van Horn)所說，“關於雞蛋的問題是很重要的, 因為它與身體健康息息相關”。

范霍恩是最近一項健康研究的合著者之一，也是2010年指導方針諮詢委員會的主席。她說:“ 對於那些不超重、沒有心臟病或其他風險因素家族史的人來說，雞蛋是膳食蛋白質的極佳來源。如果你55歲或以上，低密度脂蛋白超過150，有高血壓，正在服用(降低膽固醇的)他汀類藥物，並且超重，這種情況就會改變。如果你有健康風險因素，每週最多吃兩三個蛋黃。如果你沒有風險因素，每週吃4到5個蛋黃都是可以接受的，只要吃的時候不同時食用典型的高飽和脂肪，比如培根、香腸或黃油吐司。”

根據美國心臟協會的建議，對正常人來說，一天一個雞蛋足矣，但對那些膽固醇偏高和老年人來說則要降低攝入量。膽固醇水平正常、飲食健康的老年人每天最多可以吃兩個雞蛋。

早在上世紀六七十年代，雞蛋甚至被視為心臟的1號公敵，這很大程度上是因為那時的科學家們發現高血膽固醇水平會增加患心臟病的風險，而雞蛋正好富含膽固醇。事實上，紅肉、黃油、奶酪和其他全脂乳製品中飽和脂肪對血液膽固醇的影響比雞蛋中膽固醇的影響更大。所以雞蛋一開始就背負了過多的駡名。

專家指出，瞭解膳食膽固醇之間的區別是很重要的，膳食膽固醇是指一種食物在你吃之前就已經存在的膽固醇含量，比如雞蛋或蝦。除此之外，還有血清膽固醇和LDL膽固醇。飽和脂肪提高低密度脂蛋白膽固醇的效果是膳食膽固醇的兩倍，兩者結合會使風險進一步增加。所以人們可以偶爾吃一些高膽固醇的雞蛋，但是要少吃培根、香腸和黃油吐司，這些都是高飽和脂肪的食物。特別是如果這些食物和雞蛋一起吃，就更為危險。

不過，丹佛國家猶太健康中心(National Jewish Health)的臨床心臟病學、心血管預防和健康主任、醫學副教授安德魯·弗裡曼(Andrew Freeman)建議他的病人完全放棄雞蛋。他說：“一個雞蛋不會當場殺死你，但為什麼要吃一些哪怕是一點點風險的東西呢?風險是累積的。”他建議食用蛋清或雞蛋替代品，包括植物性替代品。