（芝加哥時報/快訊）新冠疫情造成了許多人所經營的餐館生意難以為繼, 但上天無絕人之地, 有些老闆轉而從事與餐館相關的行業依然可以成功, 據芝加哥論壇報報道，在COVID-19大流行之前，想要在布朗茲維爾（Bronzeville）的Two Fish Crab Shack餐廳的顧客可能要等上兩個小時才能找到桌子。但疫情迫使這家餐廳暫時關閉了兩個月，老闆優思明柯蒂斯（Yasmin Curtis）由此引發了經營其他行業的理念與想法。

41歲的柯蒂斯表示，從前自己就一直想做海鮮經銷商，疫情幫助她順利的過渡到批發行業。她認爲，在未來一兩年，她將把60%的時間用於批發業務，40%的時間用於餐館。她的長期計劃是讓自家的外帶食品做成更大的品牌。這家店最受歡迎的菜餚是用自制的Chi Way醬煮海鮮，它可以被做成冷凍食品，人們可以在舒適的家中享用。現在，購物者可以在Mariano ‘ s、Jewel-Osco和芝加哥地區的其他本地市場，以及密爾沃基的Pick ‘ n Save商店找到這款商品。柯蒂斯說，在她的內心深處，希望一切能回到疫情前的狀態，但她認爲這在很長一段時間內都不會發生。雖然限制解除，受到疫情衝擊的餐館生意有所好轉，但該行業仍處於十字路口。許多工人不打算回來，菜單價格飆升。

像柯蒂斯在逆境中轉型的並不是個例。託尼·夸特羅(Tony Quartaro)在疫情期間和妻子給十幾個朋友發短信說他在做意大利麪和醬料，看他們是否感興趣。由於朋友們的強烈反應，這位37歲的廚師的銷售額達到了預期的兩倍。在幾個星期內，關於夸特羅自制作品的消息就傳開了。在他的社區內外，有數百人在他的電子郵件列表上註冊，詢問如何下訂單。當他訂單500磅的時候，他正式成立了現在非常受歡迎的Gemma Foods。作爲一名職業廚師，他在舊金山和紐約工作了近16年，在2012年搬到芝加哥之前，他的職業生涯的支柱一直是做意大利菜。在疫情高峯期，這家店每週能賣出350磅的意大利麪和醬料。夸特羅表示他不打算重返其他餐廳或餐飲行業，未來他將全部精力集中在發展Gemma Foods上面。