（芝加哥時報/快訊）在芝加哥成爲一個大城市之前，這裏的的酒吧就是疲憊、口渴和孤獨的人的綠洲。但是誰能想到讓芝加哥成爲一個城市的決策也發生在酒吧裏呢？

芝加哥啤酒博物館的創始人兼執行董事Liz Garibay所說，1833年，芝加哥初期的決策者們聚在一起，決定他們應該爲周圍不斷壯大的社區做些什麼。這羣人去了索格納什酒館(SauganashTavern)，喝了幾杯威士忌。四年後，他們再次來到同一家酒館，投票決定把這個小鎮變成一個城市。

芝加哥上城區最早的一些酒吧的原址其實是“墓地沙龍”。19世紀中期，人們離開城市，在格雷斯蘭公墓(Graceland cemetery)或聖博尼法斯公墓(St. Boniface cemetery)等地方埋葬死者，這些地方當時遠遠超出了城市的範圍。在一天的哀悼之後，人們去找喝的，隨之而來的是路邊旅館在附近拔地而起。其中最著名的是位於雅園公墓邊緣的Sunnyside。據芝加哥國際海洋報報道，在這個當時被稱爲“墓地酒館”的地方，“有激烈的言辭和激烈的打鬥”。在19世紀40年代和50年代，芝加哥有很多移民從事釀造業。當一無所知黨(Know Nothing party)成員、政治家利瓦伊·布恩(Levi Boone)決定禁止週日飲酒時，人們並不贊同。不同的移民團體聚集在一起衝進了市政廳。

著名的上城區爵士俱樂部是一個名叫查爾斯·“老爺子”·莫爾斯的人經營的酒吧。雖然很多書上說它是1907年開業的，但這家客棧的建築許可日期比這要早10年。它曾經爲前往各各他公墓的愛爾蘭移民提供鹹牛肉和捲心菜，也是職業拳擊手訓練的地方。

說到與城市相關的飲料，新奧爾良有薩澤拉克(Sazerac)，紐約有曼哈頓(Manhattan)，芝加哥有芝加哥握手(Chicago Handshake):一杯酒後再來一杯啤酒。不過，儘管芝加哥一直有很多啤酒廠，但該市從未像密爾沃基和聖路易斯那樣產生過全國性的啤酒品牌。