你们爱吃螺蛳粉吗？国外有一个中国小哥，爱好就是吃一口家乡的螺蛳粉，但是这次吃却吃出事情来了。

这天他正在家里煮螺蛳粉吃，可能还在幻想着一会是加根火腿肠还是加鸭脖，不过他的邻居完全没给他留机会，在闻到螺蛳粉奇葩的味道后，小哥的意大利邻居果断选择了报警。
警察破门而入，小哥也一脸懵逼，几目相对下，警察问出了对螺蛳粉的灵魂拷问：“请问你是在煮shi吃吗？”
能让外国友人把螺蛳粉当成腌臜之物，看来这广西螺蛳粉的威名不容小觑。不知道大家有没有吃过螺蛳粉呢？
作为一名北方人，螺蛳粉只吃过冲泡版本的，但就这冲泡版的味道依然非常上头。调料撒进去后用开水一烫，整个楼道都能闻到那股让人怀疑人生的味道，但是当你真正开始吃的时候，才发现这味道竟然如此令人惊喜。
酸辣开胃，米粉爽弹可口，吃完喝一口汤，简直太享受了，吃过一次就再也放不下这个味道。再闻到这股臭味，嘴巴绝对会开始分泌唾液，反而开始觉得喷香可口。
螺蛳粉的魅力大致如此。
【螺蛳粉的40年路程】
螺蛳粉名气很大，但是年龄却比较小，在上世纪70年代末才横空出世，因其酸辣的口感与独特的
鲜味而赢得当地人的喜爱。
那么 40 年前螺蛳粉又是怎么诞生的呢？据说在上世纪70年代末，柳州的夜市开始复苏，谷埠街
菜市口门前成为柳州市内批发生螺的最大集散地，而柳州人“嗦粉”和吃螺是长久以来的传统，于是有的商人就琢磨着吧这两种东西一起卖，于是一些夜市老板就同时经营起煮田螺和米粉来。
在当时的条件下，大多数人不常吃到油水大的菜品，能吃饱饭就是个小财主了。所以在夜市上，那些饥肠辘辘的食客不免开始注意那些既能吃饱，又有油水的食物了。
往米粉里加几勺螺丝汤，这个要求并不过分，而且还能让一碗米粉更加鲜美，这样一来，螺蛳粉的雏形就有了。直到后来的配料和制作工艺不断完善，等加入臭酸笋后，螺蛳粉的名气就算是彻底打出去了。
上世纪 80 年代的时候，螺蛳粉出现一个繁荣期，并且作为柳州市的招牌小吃开始走向全国。
【螺蛳粉为什么这么臭】
螺蛳粉为什么这么臭呢？这与螺蛳没有一毛钱关系，臭味全都来自于螺蛳粉里的酸笋。
酸笋是广西的一种传统调味品，其地位大概与北方的咸菜相当。
只是与咸菜比起来，酸笋多了许多讲究。
首先酸笋的材料就限定要是春笋，当春笋出土后，长出大约 30公分高就可以砍下来，剥去笋壳，切成块或者切成片放在陶罐里。然后加入清水没过笋面，再撒上适量的食盐，放在阴凉处一个月左右，酸味就能够渗透而出了，随吃随取。
做酸笋的人最宝贵的就是那一缸酸水，酸笋泡好后是不用换水的，只要不坏，这些水用的越久越好，以后做直接放新笋就行了。在纪录片《舌尖上的中国》里，柳州酸笋的制作人阿亮就有几个用了三十年的酸笋缸，是他的宝贝。
明朝时期，酸笋就已经出现在人们的餐桌上。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”那么为什么闻起来如此不堪入鼻的酸笋，吃起来竟然会这么香呢？这就要从人类的嗜臭本性说起来了。
远古时代的时候，人们不光生产力低下，连识别危险的能力都不高，一旦吃了一些腐败的食物就很容易中毒，甚至有生命危险。于是经过优胜劣汰，人类渐渐的能将气味分为“香”与“臭”两种，并且有意识的进行区分。
香味所代表的往往是“新鲜”
、“无毒”，而臭味则意味着“危险”。虽然不能区分全部的食物，但大部分的食物的好坏都已经可以区分了
在几百万年里，这种“喜香厌臭”就被写入了人类的基因中。但事情并非绝对，在古代，人类没有冰箱，原本宝贵的食物如果腐败掉是一件很令人痛心的事情，大多数时候，人们不舍得扔掉，只能含泪吃下腐败的食物。
而一些幸运的人在吃掉这些东西后，惊喜的发现这些食物虽然闻起来臭，但吃起来真香，经过整理与记录，人类的“吃臭史”打开了新的篇章。
含有超级臭味的食物有很多，臭酸笋、臭豆腐、臭鳜鱼、臭苋菜等等。
这些食物的共同特点就是：闻着臭，吃起来香。
臭的本质其实是所谓的“硫化物”在作怪，食物中的蛋白质在微生物的作用下，会分解为硫化物、氨基酸等。而吃着香的原因则在于“氨基酸”，它能让味蕾感觉到鲜美。
说起氨基酸大家应该都不陌生，味精里的谷氨酸钠就是氨基酸的一，自从人类将味精研发出来后
，就算是掌控了一部分鲜味的秘密。
而闻着臭吃着香这类食物也随着人类的传承，一代代留了下来，逐渐发展成一种地域和饮食文化。
臭酸笋就是如此。
【螺蛳粉里有没有螺蛳】
像鱼香肉丝里面没有鱼，老婆饼里没有老婆一样，螺蛳粉里也是没有螺蛳的。听到这里很多人不免失望：还以为能吃一口螺蛳肉，想不到竟然是全素食。
先不要着急，正宗的螺蛳粉确实是没有螺蛳肉的，但和鱼香肉丝不同，螺蛳粉的制作离不开螺蛳，准确来说，螺蛳肉全都在汤汁里。
一碗合格的螺蛳粉一定是由螺蛳熬炼出来汤底，以柳州青螺为原材料，加上猪筒骨，搭配汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等香料熬制成汤。
千锤百炼，螺肉的味道精华完全散入汤水中。
但是有的时候我们吃螺蛳粉只能吃到酸辣味却没有鲜味，这正是有些商家贪便宜，在熬制汤底的时候偷工减料，没放螺蛳！所以不同的店里，螺蛳粉的味道也会有所不同。
螺蛳粉虽然只有四十年历史，但它的味道却早已深入柳州人心，并且走向全国，在寂寥的夜晚，走在街边上突然闻到这么一股熟悉而又臭香的味道，其实勾起来的已经不只是食欲，更是那些吃螺丝粉的每个日日夜夜。