但好吃归好吃，吃完蒜后，总感觉周身仿佛都带上了一点悠悠的臭味。不仅不敢张嘴说话，那一丝又香又臭的蒜味儿，总让社交距离的接触带上点儿尴尬。

问题来了：大蒜这东西，剥开时不臭、吃起来也只是辛辣，为什么吃完蒜后，人就变臭了呢？

大蒜素和大蒜中其他含硫化合物在空气中并不稳定，在我们吃了生蒜后一段时间，它们会逐渐分解出一些具有臭味儿的分解物，如甲基烯丙基硫醚和其他硫化物。这些物质在嘴巴里混合起来，就让我们的口气变臭了。

如果我们去翻各国美食清单，也会发现一定会有不少美食要靠蒜香来成就。除了中式大蒜美食，还会看到法式红酒蒜香焗蜗牛，以及印度油蒜蟹等。热爱大蒜的德国人，甚至做出了大蒜冰淇淋，每年还有大蒜节。

大蒜的原产地并不在我国，最早是由张骞出使西域带回了大蒜，开始在中原一带栽培。

我们中国人对大蒜的热爱，可以说是融进了生活中、刻进了血脉里。“一头蒜、一碗面，千金都不换”“吃肉不吃蒜，营养少一半”“饺子就酒，越吃越有，饺子就蒜，生活灿烂”，这些老话足以证明。

北方人爱吃蒜，尤其爱吃生蒜。无论是吃面条、大饼、肉还是菜，都离不开几瓣蒜，而且越吃越香、乐此不疲。稍显温柔的吃法，比如切蒜片、蒜末、蒜蓉，在真正的北方人眼里，这些都不是“吃蒜”，只是用蒜。

对北方人来说，生蒜不仅是一味调料，还是种相当健康养生的食物——杀菌开胃、去腥提味。生吃大蒜时，大蒜素没有经过高温的破坏，保留得更完整，获得的健康收益的确更大。

南方人大多数对于生吃大蒜颇有芥蒂，他们并不喜欢生蒜的辛辣味儿。于是，通过加热、油炸等高温加工的方式，将蒜味儿大大减弱。再用于烹饪时，少了辛辣，多了鲜香，就成了既不喧宾夺主，又能点亮美味的多面手。

比如，啫啫煲里的七分熟蒜头、烧烤海鲜上堆满的金银蒜末、铺满蒜泥的薄薄白肉、剁椒鱼头上淋满的蒜末辣椒……

比如，长辈们坚持腊八蒜必须要在腊八当天泡上，才不辜负大年初一吃饺子迎新春的仪式感。比如，配羊肉泡馍的糖蒜，讲究的是颜色如玉、透白泛黄，味道要入口酸甜、爽脆无渣。

花生米除蒜味，也是很流行的方法。这个方法背后的依据是：蛋白质可以和带来蒜臭味的烯丙基含硫化合物结合，减少异味。那么，比起花生，我们直接喝牛奶、酸奶效果会更好。