（芝加哥時報訊）李先生今年58歲，回首去年，他的身體偶爾會發出隱晦的信號——時不時出現黑便症狀。然而，由於症狀出現得並不頻繁，他並未將其放在心上。直到上個月，連續一周排出黑色大便的異常情況，終於讓他意識到事態嚴重。前往醫院檢查後，一個殘酷的診斷結果擺在他面前——胃癌。

這個結果如晴天霹靂，讓李先生難以接受。他怎麼也想不明白，自己平時身體還算康健，怎麼突然就患上了胃癌呢？醫生在詳細瞭解他的過往生活習慣後，認為這與他長期以來不良的飲食習慣密切相關。

李先生是個極度節儉的人，日常用餐時，吃不完的剩飯剩菜他總是捨不得丟棄，而是細心地放入冰箱，打算日後慢慢食用。在他的認知里，冰箱就如同食物的“保險箱”，只要把食物放進去，就萬事大吉了。

然而，正是這個他自認為妥善的習慣，很可能在不知不覺中成為了他患上癌症的幫凶！

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暗藏健康隱患的“冰箱四子”

嚴重可致命！

和李先生一樣，很多人對冰箱存在著盲目的信任。他們覺得，食物一旦放進冰箱，就不會變質腐壞；尤其是放在冷凍層的食物，放上一兩年也沒問題。有網友形象地評論道：“冰箱冷藏室不過是起到冷藏保鮮的作用，而冷凍層在我看來，那簡直就是能讓時間暫停的神奇空間。”

網絡上關於冰箱的話題熱度一直居高不下。早前，#冰箱冷凍室細菌多#這個話題就曾衝上熱搜。事實上，冰箱在低溫環境下確實能夠抑制大多數微生物的生長，從而起到一定的保鮮作用，但它並不能徹底消滅細菌。

李斯特菌便是其中典型的例子。它廣泛存在於食物、泥土、植物、人類以及動物的糞便之中。與其他細菌相比，李斯特菌具有耐寒、耐乾燥以及耐高鹽的特性。

李斯特菌便是暗藏在冰箱中的“健康殺手”之一。它廣泛存在於食物、泥土、植物以及人類和動物糞便里。和其他細菌不同，李斯特菌耐寒、耐乾燥且耐高鹽，能在0 – 4℃環境生長繁殖，在 – 20℃下也可存活1年。孕婦、嬰幼兒、老人和免疫力低下人群易被感染，這類人群日常需格外留意。

沙門氏菌也較為常見，多藏於雞蛋和肉類中。低溫雖能抑制其生長，但食物離開低溫環境，它便會迅速繁衍。人感染後會發熱、惡心、嘔吐、腹部絞痛。普通人感染後通常可自愈，而嬰幼兒、老人和免疫力低的人感染後可能引發嚴重敗血症。

志賀氏菌主要藏於蔬果內，家用冰箱檢出率達8%。感染後會有腹瀉、發燒、惡心、胃腸脹氣等症狀。

耶爾森菌同樣能在低溫環境存活，主要存在於生豬肉中。人感染後會出現急性胃腸炎、腹痛腹瀉等症狀。

有調查表明，不少家庭的冰箱實則是超大號“細菌培養皿”。成都對15台家用冰箱的調查顯示，細菌總數平均為2.9 x 10⁴ CFU/cm²，真菌總數平均為240 CFU/cm²，遠超我國公用杯具、潔具的細菌總數標準。

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冰箱久置3種食物

小心癌症找上你

冰箱能延長食物保質期、抑制部分微生物生長，但並非所有細菌都能被抑制。食物長期存於冰箱，易滋生大腸桿菌、霉菌等有害菌，食用後輕則惡心、嘔吐，重則誘發胃癌。

日常使用冰箱需留意，這幾種食物不宜久存：

1. 堅果類食品：油脂豐富，易霉變。放冰箱最好有單獨隔間，發現霉變及時丟棄。

2. 炒熟的綠葉蔬菜：亞硝酸鹽含量高，放冰箱也無法阻止其生成。常攝入會增加疾病風險，包括胃癌。建議烹飪後4小時內吃完。

3. 米、面等澱粉類食物：如饅頭、麵條、米飯，久放冰箱會使澱粉老化，口感變差，還增加胃腸道消化負擔。存放過久可能產生黃曲霉素，食用後健康風險極大。

一般來說，在-18℃的家用冰箱冷凍室中：

– 豬、牛、羊等紅肉可冷凍保存10-12個月。

– 雞、鴨、鵝、鴿等禽肉保質期在8-10個月。

– 魚、蝦、貝類等海鮮一般為6個月左右，最好在4個月內食用。

– 排骨等骨類肉品建議在1-3個月內食用完 。

但這只是大致時間，還受肉的種類、新鮮程度、冷凍前處理方式以及冰箱溫度控制等因素影響。

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正確使用冰箱的指南

1. 縮短儲存時間：食物在冰箱最佳儲存4 – 6小時，盡量不吃存放十幾個小時的隔夜食物。

2. 生熟分開存放：用保鮮膜、保鮮袋等分開儲存生熟食物，避免交叉感染。

3. 定期清潔消毒：條件允許每月清潔一次冰箱，清潔前先斷電、拿出食物。

判斷冰箱食物是否變質，可從以下幾方面入手：

– 外觀：果蔬出現軟爛、變色、發霉；肉類發黏、變色、有白斑，都是變質跡象。

– 氣味：正常食物都有固有氣味，若散髮刺鼻、酸臭、腐臭等異味，表明已變質。

– 質地：液體食物變渾濁、有沈澱、變黏稠；固體食物變軟、變硬、變乾縮，都可能已變質。

要正確看待冰箱，勿等身體出問題才後悔。