（芝加哥時報訊）民以食為天，中醫學歷來強調“藥補不如食補”，並認為“是藥三分毒”，因此歷代醫家和養生家都非常重視飲食保健，認為這是防病治病、健體延年的基礎。

藥補不如食補
由於食物有良好的營養、食療效果及性、味、歸經之分，所以，古代醫家經常把食物的功用與藥物等同。

例如，牛肉作為食品能補脾胃、益氣血，古代醫家就把牛肉的功效與中藥黃芪划上等號。《韓氏醫通》稱：“黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。”羊肉甘溫，益氣補虛，名醫李東垣認為:“補可去弱，人參、羊肉之屬是也。”將羊肉之功與人參並列《五雜俎》雲：“海參性溫補；足敵人參；故曰海參。”民間俗稱鵪鶉為“動物人參”，並將烏骨雞的功效比作黨參。

採用日常食物養生身體強健，延年益壽保健，既避免了藥物的偏性，又使食補的含義有兩個方面：一是補養虛衰之體，二是補充人體缺乏的某些營養成分達到祛病延年、益壽養生的目的。作為食補、食療的飯菜、果品、肉食等，不但含有大量蛋白質、氨基酸、維生素和人體必需的各種微量元素等成分，食用後可以滿足人體對營養的要求，還含有能夠直接治療疾病的有效成分，提高人體的防病抗病能力，增強體質，延緩衰老，所以是“固本之道”。食補作用和緩，既可保護胃氣，一般又沒有副作用，不需要懂得太多的醫學知識，容易掌握。

另外，服食方法多樣，燉、煮蒸、煲，任憑自己的口味。在進行滋補調養的同時，還可以享受美味佳餚。因而食補深受人們的喜愛，“藥補不如食補”的名言也被歷代傳誦。

長期吃冷的米飯，不僅能降低血糖，還有養胃的作用？醫生說出真相

導語：米飯作為我們日常生活中的主食，它的地位是不可替代的，每當煮熟的米飯端上餐桌，那特有的香味總是能讓人食慾大增。

這種我們再熟悉不過的食物，適當地食用它，既能增強我們的飽腹感，又能對我們的健康起到極大的積極作用。

而冷米飯，雖然在我們的傳統觀念中，它並不被看好，但近年來，它卻逐漸受到了人們的追捧。

有人提出，冷米飯不僅可以幫助糖尿病患者降低血糖，而且還有利於腸胃的健康，這種觀點的提出，主要是基於冷米飯中的抗性澱粉物質。

抗性澱粉也被譽為“神奇的健康元素”，它具有降低血糖、減少脂肪吸收、維護腸道健康等多種功效，然而，事實真的如此嗎？

01

什麼是抗性澱粉？

在回答這個問題之前，我們首先需要瞭解什麼是抗性澱粉。

抗性澱粉是一種特殊的碳水化合物，它與我們平時攝入的澱粉有所不同，在我們的腸胃中，抗性澱粉能夠抵抗酶的分解，不被身體吸收，從而達到降低血糖、減少脂肪吸收的目的。

此外，抗性澱粉還有助於改善腸道環境，維護腸胃健康。

02

長期吃冷的米飯，不僅能降低血糖，還有養胃的作用？醫生說出真相

米飯作為我們日常生活中的主食，它不僅是碳水化合物的一種，也是許多人，特別是南方人，一日三餐都離不開的食物。

然而，由於米飯屬於高昇糖食物，很多血糖高的人對吃米飯感到擔憂，擔心食用後血糖會飆升，因此他們選擇不吃米飯來控制血糖，那麼，這種做法是否可行呢？血糖高的人是否能吃米飯呢？

上海交通大學醫學院公共衛生學院院長王慧教授指出，糖尿病患者是可以吃米飯的，這是因為米飯中含有豐富的碳水化合物，能夠給身體供能。

當身體無法攝入充足的碳水化合物時，大腦就會缺乏能量，從而可能出現健康問題，所以建議在日常飲食中將主食換成粗細糧搭配，而不要只吃細糧。

有傳言稱，將米飯放冷後再吃可以幫助降血糖，並維持腸道健康，這個說法是否真實呢？實際上，當米飯冷卻後，內部的熟澱粉會回到傷澱粉狀態，這種澱粉不容易被身體消化。

這種老化的澱粉被稱為抗性澱粉，抗性澱粉具有類似於膳食纖維的作用，能夠延緩血糖的上升，並且不能被小腸吸收，而是在大腸內發酵產生短鏈脂肪酸。

這可以抑制腸道細菌過度增生和轉化，從而改善腸道健康，並幫助調節腸道菌群，然而，這些僅僅是理論上的東西，抗性澱粉的生理功效及作用機理還需要更多的研究來證實。

此外，米飯在放涼後所產生的抗性澱粉含量是有限的，對於一些消化功能較差的老年人來說，吃涼的米飯可能會引起胃腸道不適，並不能維持腸道健康。

另外，如果米飯放涼的時間過長，可能會被細菌污染，甚至可能導致食物中毒。

那麼，血糖高的人可以吃冷米飯嗎？雖然冷米飯相比熱米飯升糖速度慢了一些，但仍然屬於高昇糖食物。

研究發現，熱米飯的升糖指數為91，而放冷後則為88，仍然屬於高昇糖食物，實際上，熱米飯和冷米飯的升糖指數相差不大，因此無論是熱吃還是冷吃都是可以的。

03

既然冷米飯中含有抗性澱粉，那到底應不應該多吃？

冷米飯中的抗性澱粉確實對健康有一定益處，但是這並不意味著我們應該多吃冷飯。

首先，冷飯中的抗性澱粉含量相對較低，如果想通過攝入抗性澱粉來獲得健康益處，建議食用未熟透的澱粉質食物，如未熟的馬鈴薯、麵條和米飯、全穀類、燕麥、綠色香蕉以及豌豆等。

這些食物不僅含有更多的抗性澱粉，而且它們還含有更多的膳食纖維和其他營養素，有助於促進腸道健康和降低疾病風險。

其次，冷飯容易滋生細菌，存在食源性疾病的風險，特別是在高溫季節，冷飯更容易變質，如果食用不當，可能會導致食物中毒等問題。

因此，建議大家在食用冷飯的時候要加熱至適宜溫度，以殺死可能存在的細菌和微生物，保證食品安全。

04

若想降血糖，我們應該怎麼做呢？

飲食控制

避免攝入過多的糖分和碳水化合物，尤其是快速消化的高血糖指數食物，如糖果、餅乾、白米飯等，選擇低血糖指數食物，如全穀物、綠葉蔬菜、堅果、豆類等。

控制餐後血糖

分餐進食，多次進食小份量，而不是一次進食大量食物，餐後散步有助於促進食物的消化和血糖的穩定。

加強體育鍛鍊

適度的有氧運動可以提高身體對胰島素的敏感性，促進血糖的利用和降低血糖水平，建議每周至少進行150分鐘的中等強度有氧運動，如散步、騎自行車、游泳等。

控制體重

過重或肥胖會影響胰島素的敏感性，增加血糖水平，通過改善飲食和增加運動，控制體重可以幫助降低血糖。