（芝加哥時報訊）天氣一熱，食慾也跟著下降了，比起油膩膩、熱騰騰的炒菜，涼拌菜似乎更受歡迎~而且清爽的口感總讓人覺得吃了不會胖，更符合夏季要減肥的理念~

但是，涼拌菜可不是隨便吃的，很容易出現意外……

案例

前不久，四川成都市民蒲女士，一家4人在吃晚飯後不久，接連出現了惡心、腹瀉、發熱等症狀，隨後連忙撥打了120被一起送進醫院。

最終，經醫生診斷，這一家是沙門氏桿菌引起的食物中毒，而源頭正是晚飯時吃的幾枚涼拌皮蛋。

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涼拌菜，存在2大風險

涼拌菜的製作過程相對簡單，比如常見的素類涼拌菜，一般只是洗淨了直接用或是短暫焯水後，再加入調味品拌制而成，其主要存在兩大風險。

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未經高溫烹調，微生物感染風險更高

和熱菜相比，涼拌菜大多缺乏高溫處理過程。即使食材經過焯水處理，但為了保證口感，時間也非常短，所以殘留的細菌微生物相對會比較多，而夏天氣溫高、濕度大，很適合各種致病微生物繁殖。

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受衛生、儲存條件影響大

倘若製作過程中，因衛生條件差或操作不規範，如製作涼拌菜的原料沒有洗淨，或做好後儲存時間過長或儲存溫度不夠低等，都會給致病微生物的繁殖創造條件，進一步為食物中毒埋下隱患。

之前有一項關於涼拌菜微生物污染狀況的調查，發現其中大腸埃希氏菌、沙門氏菌、單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌和蠟樣芽胞桿菌都有一定比例的檢出率。

一般情況下細菌性食物中毒會造成腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎症狀，但對於年幼、年老和其他免疫力低下的人，嚴重的甚至會造成死亡。

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不是所有菜都適合涼拌，

也不是所有人都適合涼拌菜

像蘿蔔、黃瓜、西紅柿、捲心菜、冰草等都是可以直接涼拌吃的，而有些菜則是需要焯水後再涼拌的——像十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，焯水後纖維素更易消化，口感也更好；含草酸多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，焯水可以去除草酸，以免影響鈣質吸收。

還有一些蔬菜則是不適合用來涼拌：

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不適合涼拌的菜

①澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。

②一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃或者簡單的焯水，都很容易引起食物中毒。即使要涼拌，也一定要先將它們煮熟煮透。

③豆製品、葷菜避免涼拌，因為其中有較多的蛋白質，而這種物質在煮熟後很容易產生變質，涼拌菜無法通過加熱的方式清除食物中的細菌等，自然也會面臨更高的食物中毒的風險。

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不適合食用涼拌菜的人群

*胃腸道消化不佳或處於胃腸不適狀況的人群。涼拌菜的熟制程度較低，相比熱菜更不容易被消化，還會增加消化系統的負擔，盡量不吃涼拌菜。

*老人、兒童和孕婦等抵抗力較弱的人群。隨著氣溫升高，腸道傳染病也進入高發季節，而此類人群更容易中招，所以並不適合吃涼拌菜。

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食材選不對

可能比吃肉更易胖

若是用含水量比較高的茄果、瓜菜和葉菜類，熱量的確比較低，吃起來負擔比較小，不太容易長胖。但還有一些涼拌菜則可能比你吃肉還容易胖