（芝加哥時報訊）美國波士頓、華盛頓及芝加哥學者聯合完成的一項新研究引發關注：老年人每周食用至少一顆雞蛋，可能顯著降低阿爾茨海默症風險。該研究指出，雞蛋中富含的膽鹼（Choline）或為關鍵保護因素，其機制與抑制腦細胞損傷及蛋白栓塊累積有關。

據《每日郵報》，膽鹼是維持肝臟功能、肌肉運動、神經系統健康及新陳代謝不可或缺的營養素。儘管此前研究已表明雞蛋對認知能力有益，但最新成果首次明確量化了其與阿爾茨海默症的關聯——每周攝入兩顆雞蛋，可使罹患該病風險降低約40%。

研究團隊分析了1024名無失智症參與者的數據，通過哈佛大學研發的“食物頻率問卷”記錄其過去一年的飲食習慣，並依據雞蛋攝入頻率將人群分為四組：

• 極少攝入組：每月不足一顆

• 低攝入組：每周1-3顆

• 中攝入組：每週一顆

• 高攝入組：每週兩顆及以上

在近7年的追蹤期內，研究者每年通過認知測試評估參與者阿爾茨海默症跡象。

結果顯示：每周攝入一顆及以上雞蛋的兩組，阿爾茨海默症發病率較“極少攝入組”降低約50%；高攝入組參與者血液中膽鹼水平顯著更高，且腦部蛋白栓塊（阿爾茨海默症典型病理特徵）的累積速度更慢。

阿爾茨海默症的核心病理被認為與β-澱粉樣蛋白在腦內形成栓塊有關。研究提出，膽鹼可能通過兩種途徑降低風險：

1. 保護腦細胞：膽鹼可增強細胞膜穩定性，減少自由基損傷，延緩神經元衰敗；

2. 抑制蛋白沈積：膽鹼代謝產物或能調節β-澱粉樣蛋白的生成與清除，減少栓塊形成。

除活體追蹤外，研究還納入578例參與者捐獻的腦組織樣本。分析發現，雞蛋攝入量與阿爾茨海默症病理指標（如神經纖維纏結、腦萎縮程度）呈負相關。高膽鹼飲食者的腦組織中，炎症標誌物水平更低，神經元連接更完整。

儘管結果顯著，研究者強調該研究為觀察性分析，仍需臨床試驗進一步驗證因果關係。此外，雞蛋膽固醇含量曾引發爭議，但近年多項研究已弱化其與心血管疾病的關聯。

研究首席作者、波士頓大學營養學教授艾米麗·布朗（Emily Brown）建議：“每周3-6顆雞蛋是安全且有益的攝入量，尤其對老年人而言，膽鹼的神經保護作用可能遠超潛在風險。”