（芝加哥時報 / 快訊）以芝加哥風味熱狗與義大利牛肉三明治聞名全美的速食休閒連鎖品牌Portillo’s裁減其位於伊州橡溪（Oak Brook）企業總部18%的員工，同時削減區域管理職位。根據芝加哥太陽時報報導，該連鎖品牌在橡溪總部Spring Road 2001號,此次裁員將產生約110萬美元的重組費用，該公司將此次裁員定調為一場「戰略重整」（strategic reset）。

今年二月上任的新任執行長布雷特·帕特森（Brett Patterson）在財報電話會議上公布了這項消息。帕特森曾在Outback Steakhouse、Ruby Tuesday及Olive Garden等知名餐飲品牌擔任高階管理職。此次企業重組旨在簡化組織架構、降低成本，並將資源重新導向餐廳營運端。這項重組預計將與供應鏈及開發效率改善一同帶來每年1,000萬至1,500萬美元的年化節約效果，但帕特森強調削減成本並非唯一目的，更重要的是讓決策更貼近營運現場與消費者。

在第二季財務表現方面，同店銷售下降1.2%，來客數減少3.4%；不過受惠於新餐廳的營收貢獻，整體營收年增5.6%至1.99億美元，但餐廳層級利潤率因大宗商品通膨及新店表現不如預期而收窄。根據StockStory的分析，每股盈餘（GAAP）為0.09美元，符合分析師預期；調整後EBITDA為2,982萬美元，營業利潤率從去年同期的9.3%下滑至6.9%。淨利潤為720萬美元，較去年同期減少290萬美元。公司同時將全年調整後EBITDA預期下修至9,200萬至9,600萬美元。該公司四月份已針對部分菜品實施2%的價格調漲以因應通膨壓力，但整體餐廳營運費用仍較去年同期增加8.1%，主要受到牛肉與蔬果成本上揚所推動。

德州市場的擴張失速是Portillo’s當前面臨的核心挑戰之一。帕特森坦承「我們建得太多、太快」，在達拉斯地區3年半內開設了12家店，在休士頓更在16個月內連開6家，導致嚴重的自我蠶食效應。在芝加哥核心市場，品牌知名度高達80%，但在德州休士頓僅有20%、達拉斯也僅30%，在消費者尚未充分認識品牌的前提下密集展店，銷售表現自然難以達標。此外，去年嘗試推出的早餐服務雖一度引發關注，但最終被取消，也為同店銷售比較基數帶來不利影響。

儘管全國銷售面臨逆風，帕特森在財報電話會議上特別提到，芝加哥地區的Portillo’s餐廳表現逆勢上揚，第二季及第三季初期均保持強勁的銷售動能。在回歸本土市場的戰略布局上，該公司六月宣布將在北密西根大道（North Michigan Avenue）與East Wacker Place交叉口開設新的旗艦店，預計今年稍晚開幕。七月國家熱狗日當天，公司再宣布將於Wrigleyville地區Clark Street 3519號開設新餐廳，該店面積約4,600平方英尺、設有超過60個座位，並將設置品牌史上首個外帶步行取餐窗口，預計2027年開業。這將成為Portillo’s在芝加哥市內的第五家餐廳，也是大芝加哥地區的第46家門店。

在管理團隊重建方面，帕特森近期進行了一系列關鍵人事任命。新任行政主廚克里斯多福·漢森（Christopher Hansen）上月加入Portillo’s，他此前擔任快速休閒墨西哥連鎖品牌Guzman y Gomez的行政主廚，該品牌今年五月突然關閉了美國所有門店。此外，公司週二宣布延攬前Darden Restaurants高階主管凱文·卡利恰克（Kevin Kalicak）出任財務長，將於9月7日正式就任。Portillo’s正在全面重新審視從餐廳開發、選址策略到店面原型設計等各個環節，其首家機場門店(位於達拉斯-沃斯堡國際機場)的營運經驗已開始影響未來新店的設計方向。

1963年從伊州Villa Park的一個熱狗攤起家，Portillo’s歷經六十餘年發展，如今已擴展至全美11州共109家餐廳。面對餐飲業整體環境的嚴峻挑戰，新任管理層正以精簡組織、控制成本、審慎擴張、深耕芝加哥本土市場的多管齊下策略，力圖為這個芝加哥標誌性品牌重新找到可持續且有利可圖的成長路徑。