（芝加哥時報訊）鴨肉營養豐富，尤其適合夏秋食用，可補營養、祛暑熱。中醫認為鴨肉性涼，能滋陰養胃、利水消腫，鴨身各部位均有食療價值。文中分享冬蟲夏草鴨、沙參玉竹老鴨湯等多款經典藥膳方，同時提醒脾胃虛寒人群少食，烹飪去除油脂，切勿過量食用。

鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。

中醫認為，鴨肉甘、涼、無毒，入肺、腎經。老鴨有大補虛勞、清肺解熱、滋陰補血、定驚解毒、消水腫之功效。《名醫別錄》曰：“補虛除熱，和藏府，利水道。主小兒驚癇。”《隨息居飲食譜》載：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚。”鴨全身都是寶。

鴨肉味甘、咸、性涼，具有滋陰養胃、利水消腫的作用，適用於骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經不調等。

烏骨鴨藥用價值更大，結核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等症。老母鴨能補虛滋陰，對久病體虛者或虛勞吐血者均有補益作用。鴨血具有補血、清熱解毒之力。常用的食療藥膳方有：

冬蟲夏草鴨

秋毛鴨一隻去毛及內臟，砍成大塊，冬蟲夏草10～20克，同蒸熟食用。

有滋陰補虛、補腎益精、益肺止咳喘作用。適用於病後體虛、口乾咽燥、頭暈盜汗、腰膝酸軟、四肢無力及糖尿病、男子陽痿、遺精、婦女月經不調等症。健康人食之更能精力充沛，消除疲勞，久服有延年益壽之功。

沙參玉竹老鴨湯

光老鴨１只（約600克），北沙參、玉竹各60克，生薑2片。北沙參、玉竹洗淨，老鴨洗淨，斬件。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。

可滋陰清補，適用於陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之乾咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩躁等，亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。

陳皮大鴨

鴨子一隻去毛及內臟，蒸熟倒出湯汁，加入奶湯、雞湯、醬油、料酒、胡椒粉拌勻，陳皮6克切絲放在鴨子上面，蒸熟食用。

有健脾、開胃、補虛作用。適用於脾胃虛弱、食慾不振、營養不良等症。健康人食之更能精力旺盛。

全鴨冬瓜湯

鴨子一隻去毛及內臟，冬瓜2千克（不去皮），瘦豬肉100克，芡實、薏米各50克，蓮葉一片，北沙參30克，同煮湯，用食鹽、味精等調味食用。

有健脾、補虛、清暑的作用，是夏季良好的清補涼食品。

吃鴨肉要注意什麼？

任何食材都有宜忌，鴨肉也不例外。

脾胃極度虛寒的人要少吃

如果經常腹瀉、手腳冰涼，就不太適合多吃鴨肉。

烹飪要去油膩

鴨皮油脂較厚，建議撇去浮油，保留清湯，這樣吃才不傷胃。

一次不要吃太多

再好的滋補，過量也會增加腸胃負擔。