（芝加哥時報訊）秋後調養脾胃，不少人只記得山藥。時令芋頭其實是健脾好手，性平補中、易消化，兼具抗氧化與護腸效果。文章介紹芋頭營養價值、食用禁忌與挑選要點，教大家安心享用這份秋日養生食材。

秋季是芋頭上市的季節，這時候吃芋頭不僅味美可口，而且營養豐富，是適合時令的美食佳品。
中醫認為，芋頭味甘、辛，性平，歸胃經，有補中益氣、開胃生津、消炎止痛等功效，而且芋頭富含澱粉、蛋白質、微量元素、煙酸、維生素C等多種成分，並含乳聚糖，質地軟滑，容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病和正處恢復期的病人食用。

現代研究發現，芋頭富含多種營養成分，包括蛋白質、纖維素、維生素和礦物質等，特別是維生素C和維生素E含量較高。這些具有抗氧化作用，有助於提高機體免疫功能。

此外，芋頭中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。

另外，芋頭黏液中的草酸鈣難以被胃腸吸收，且有苦澀味，故芋頭不宜生食。草酸鈣還會刺激皮膚，所以在削皮切片時，應注意不要把黏液沾到手臂上。如果手發癢，可用生薑搗汁擦之。芋頭富含澱粉，進入體內後易轉化為糖類，對控制血糖不利，故糖尿病患者也不宜多食。

挑選芋頭的技巧

如何挑到又粉又糯的芋頭，為菜餚的美味值加分呢？以下3點不要忽視。

1.看表皮。挑選芋頭時，撥開表皮的皮毛看一看是否有發霉、腐爛、硬化、乾癟等情況。

2.看新鮮度。一般新鮮的芋頭是比較硬的，如果發軟，說明這種芋頭放置時間較長。

3.看根須。用刀將根須部位切開，切口處會出現一些乳白色的黏狀液體，用手輕輕碰一下這些液體，如十分濃稠，且呈現細膩的白色，還能夠快速乾結成白色粉狀，說明芋頭品質就很好。