（芝加哥時報訊）跟小米、玉米相比，燕麥在國人餐桌上的出鏡率並不高。鮮為人知的是，這種全穀物格外受科學家偏愛，這是為啥？

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燕麥能喚醒腸道“抗癌特種兵”

一項研究發現：燕麥中的一種天然成分，竟然能“訓練”腸道里的有益菌，讓它變成抗癌的“特種兵”，幫助增強癌症免疫治療效果。

2026年5月，華中科技大學團隊在《細胞》子刊發表了一項研究，發現燕麥中的一種天然膳食纖維——β葡聚糖，能顯著提升結直腸癌的免疫治療效果。

這個發現為什麼重要？因為現在的癌症免疫治療雖然效果不錯，但並不是對所有人都管用。科學家發現，問題的關鍵可能藏在——腸道菌群。而改變腸道菌群最安全、最簡單，也最便宜的方式，就是調整飲食。

我們腸道里本來就住著一種好細菌，叫普拉梭菌。它像是一支隱藏在身體里的“抗癌特種兵”。而吃燕麥β-葡聚糖，正好能“喚醒”這支“抗癌特種兵”。研究證實，普拉梭菌數量越多的癌症患者，疾病控制率也越高。

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常吃燕麥，有什麼好處？

燕麥的標誌性成分β葡聚糖是一種水溶性膳食纖維，燕麥粥黏糊糊的口感就是它的功勞。大量研究證實，常吃燕麥還能帶來以下好處。

助力減重

除了β葡聚糖，燕麥也含有其他類型的膳食纖維，這讓其整體膳食纖維含量超過10%，遙遙領先於其他穀物，尤其是白米、白麵等精制穀物。

燕麥中豐富的膳食纖維具有增強飽腹感、減輕飢餓感的作用，對於減重特別有益。

其中，β葡聚糖能吸水膨脹，可以佔據更多的胃部體積，有利於控制食慾，避免進食過量。

有助控糖

β葡聚糖不僅能增強胰島素的敏感性，而且吸水後具有較高的黏度。

它在胃中能夠延緩食物排空的速度，減少消化酶對碳水化合物的水解，並且抑制葡萄糖在小腸內的擴散和吸收，進而減緩葡萄糖吸收入血，維持血糖平穩。

降低血脂

β葡聚糖進入人體後能在胃腸道中吸水膨脹，增加腸道的黏稠度，通過阻止機體對外源性食物中膽固醇的吸收，降低血脂水平。

研究顯示，每天攝入80克燕麥能有效降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（“壞膽固醇”）。

對於代謝綜合徵（包括高血壓、高血脂、高血糖等）患者而言，連續吃兩天燕麥（每日300克），膽固醇水平就會顯著降低。

保護腸道

β葡聚糖在小腸無法消化吸收，進入結腸後可以被腸道菌群利用，促進雙歧桿菌等益生菌生長，進而改善腸道內環境。

燕麥膳食纖維含量很高，可以幫助增加糞便體積。臨床研究顯示，增加燕麥攝入之後，便秘得到有效緩解。

除了β葡聚糖，燕麥還富含這些：

燕麥脂肪含量為7%左右，其中80％為不飽和脂肪酸，燕麥香濃的味道與其脂肪含量有很大關係；

蛋白質含量大約為12克/100克，並且氨基酸種類齊全，質量較高；

富含B族維生素、維生素E，以及鉀、鎂、鈣等礦物質，其中鈣含量高達58毫克/100克，在穀物中遙遙領先。

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燕麥產品怎麼選？

近年來，市面上以燕麥為原料的產品越來越多，有些產品保留了燕麥的健康優勢，有些則相反。值得推薦的燕麥產品主要有以下幾種：

整粒燕麥

這種燕麥加工程度很低，營養全部保存下來。缺點是穀粒堅硬，需要提前浸泡數小時才能與大米一起煮熟。

鋼切燕麥

就是用鋼刀把整粒燕麥切開，一般一粒燕麥能切成2~4段，更容易烹煮，燕麥的營養也沒有損失。

生燕麥片

通過物理操作，把燕麥壓成厚片狀，保留了燕麥所有營養成分，烹煮更方便。

快煮燕麥片

是把燕麥進行加熱滅酶、熟化後壓片、最後乾燥而成，這種燕麥片依舊需要煮，只是煮熟的時間更短。

即食純燕麥片

開袋即食，或用牛奶、熱水衝泡一下即可食用，非常方便。

這種燕麥片經過預熟操作，導致β葡聚糖的分子量降低，升血糖的速度會快一些。

即便如此，其搭配高蛋白質食物和蔬菜後，對控制餐後血糖仍有很大益處。比如，用即食燕麥片做早餐，搭配一個雞蛋，一小把聖女果或綠葉菜，就是不錯的一餐。