（芝加哥時報訊）越來越多的人意識到控糖的重要性，對奶茶、冰淇淋、糖果這類甜食敬而遠之。

於是，“聰明”的商家深諳“咸甜永動”的味蕾機制，在咸味上玩起了新花樣：咸法酪奶茶、西域咸奶茶、咸奶蓋咖啡、海鹽冰淇淋……一系列咸味甜品輪番上市。

似乎只要加點鹽，就不那麼甜了，吃起來也沒什麼負罪感了。現實恰恰相反：在咸味的掩蓋下，不僅更容易攝入更多的糖分，還莫名其妙地攝入了多餘的鹽。

鹽和糖一樣，吃多了都會危害健康。根據最新監測數據，我國人均每天食鹽攝入量約為‌ 9.3 克‌，遠超世界衛生組織和《中國居民膳食指南（2022）》推薦的每天不超過 5 克的標準[1]。

高鹽攝入與高血壓、心血管疾病、胃癌等健康風險密切相關，所以在飲食中減鹽這件事，和減糖一樣勢在必行。

那麼，飲食中有哪些“隱形鹽”需要小心呢？

大多數調料里都有鹽

普通食鹽的主要成分是氯化鈉。所謂減鹽，真正要減的是其中的鈉離子，它是導致高血壓、心血管疾病等諸多健康風險的“罪魁禍首”。

此外，味精的主要成分是谷氨酸鈉，同樣含有大量鈉。而許多常見的調料中都含有食鹽和味精，比如醬油、雞精、甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬、蠔油、照燒汁、康樂醋、番茄沙司等。

所以僅僅減少食鹽的用量是不夠的，所有含鈉的調味料都要相應減少。另外，臘腸、咸肉等醃制肉類會添加亞硝酸鈉作為添加劑，也要少吃。

但話又說回來，咸味是人類的基本味覺，也是食物美味可口的關鍵。有什麼辦法可以在健康減鹽的同時，又不讓至於讓飯菜過於寡淡？這裡教大家幾個小妙招：

多用天然風味提鮮：用純醋（不含糖、食鹽）、檸檬、胡椒、花椒、辣椒、蔥姜蒜等具有刺激性風味的調味料來豐富菜餚的口感。

晚放鹽：盡量在菜品快出鍋時放鹽，讓大部分的鹽分留在食物表面。

上桌再加鹽：菜做好原味出鍋，想吃咸一點自己少量撒鹽，避免一鍋菜整體過咸。

吃著不咸，不代表鹽少！

我們往往不覺得很咸的食物，卻因為食用量大而很容易超標。

湯，就是典型代表。許多人覺得喝湯養身，吃飯時都有喝湯的習慣。一般情況下，湯的含鹽量要達到 0.5%～1% 才剛剛能嘗出咸味。一頓飯只喝一小碗湯（約 200 毫升），就攝入了 1~2 克的鹽。同樣的，麵條、米線、餛飩里的湯也不建議多喝。平時可以將每餐必有的湯羹類菜餚用不加調料的稀粥代替，如紅豆粥、小米粥等。

主食也是“隱形鹽”的重災區，如糍飯糕、油條、掛面、麵包等。這些食物不僅因為是主食往往攝入量較大，而且即便放了很多鹽也很難嘗出咸味。因為這些食物裡面的鹽分都被包裹在面團里，絕大多數的鹽分都在完全沒有被我們嘗到的情況下就囫圇吞進了胃里。舉個例子，雞蛋掛面的含鹽量和薯片差不多，卻很少有人能吃出麵條里的咸味。

看標籤揪出“隱形鹽”

我國的《預包裝食品營養標籤通則》規定，食品標籤的營養成分表上強制標識鈉含量。因此，在購買包裝食品時只要查看營養成分表，就能清楚知道其中的鈉含量。

在營養成分表的最右邊一欄，一般標注的是營養素參考值（NRV）百分比，即每 100 克（毫升）食品中營養素含量佔該營養素每日攝入量的比例。鹽的攝入量每天不多於 5 克，換算下來鈉的每日推薦攝入量約為 2000 毫克。

舉例來說，法棍麵包的鈉含量為 400 毫克/100 克，那麼麵包中鈉的 NRV% 就為 20%。也就是說吃 100 克法棍麵包就用掉了當天 1/5 鈉攝入量的“配額”。

如果你觀察一下各種食品的營養標籤，就會發現：“清淡”榨菜、“薄鹽”生抽，名字聽著挺友好，鈉含量並不少。一般來說，100 克食物中鈉的 NRV% 超過 30% 的食品就需要注意了，盡量少買少吃。下次購買包裝食品前，記得留心一下營養成分表，別再在不知不覺間吃下去更多的鹽啦。