（芝加哥時報訊）每到夏天，我们都會找幾個喜歡的縣城逛吃避暑。

今年也不例外，我們第一時間就把目光鎖定在了貴州這個最南邊兒的小城。

老粉兒一看地理位置就猜到了，它就是——荔波。

荔波位於貴州省南部，年均溫18.5℃，是夏日避暑的好去處。別具一格的生態秘境，可以說是濃縮了貴州自然風光的精華。

去年剛開通了貴南高鐵，從貴陽站出發，僅1h就能到達荔波，這車程讓阿球狠狠心動了。

作為世界自然遺地，這座城離自然和人文都很近。

擁有世界上最大的、保存最完好的亞熱帶喀斯特原始森林；眾多山水奇景匯聚於此，峰林、山叢、溶洞，神秘又充滿生機。

大名鼎鼎的小七孔古橋，是清道光年間貴州與廣西通商頻繁而建，景色頗為秀美。

碧藍的河水，如藍寶石般嵌在翠綠的山峰之中，時而形成湖潭，在山中靜臥；時而化身瀑布，在林間曼舞。

作為少數民族聚居地，布依族、苗族、瑤族等少數民族佔總人口94%以上。

布依族是荔波的世居民族，最早可追溯到古代越人，本著依山而居、傍水而耕，發展出了稻作文化。水族聚族而居，手抄的《水書》絕對是最神秘的存在。

這裡還隱藏著另一個寶地“瑤山古寨“，古寨中居住著瑤族的一個分支——白褲瑤。聯合國教科文組織認定其為“中國民族文化保留最完整的民族”。

白褲瑤隱於偏遠深山之中，至今仍保留著古老的生活氣質。你可以欣賞到白褲瑤的猴鼓舞，擂鼓陣陣，篝火熱烈而熾熱，地面號角聲起伏，表達著對自然的敬仰。

但阿球畢竟是吃貨體質，最看重的還是當地的美食。

我們驚訝的發現，這座看似仙氣飄飄的小城，飲食上竟帶著一種原始的野味！地上跑的，河裡游的，樹上摘的，統統都可入菜。

在原始的基礎上，將貴州的酸與辣融進每道菜里，組成別具一格的《荔波風味輪》。

荔波人對牛肉的偏愛，好像都體現在清晨的這一碗現割現煮的牛肉粉中。

阿球這次去了開了多年的板吉大拇指牛肉粉。鮮切牛肉，小鍋煮粉，再到調料台加小料，牛肉吃多少割多少，帶著一股荔波的簡單與豪邁。

米粉除了搭配牛肉，還有多種豐富的澆頭，由食客自己排列組合。

舊時期黔南地區缺少食鹽，在食物調味上就會用酸辣來豐富食物的滋味，酸水就是之一。

做法將番茄與糯米密封發酵20天左右，再加入蔥姜蒜白酒調味，便造就了一鍋酸湯鍋底。

味道酸香濃郁，各種做法都很百搭。水族人偏愛酸湯鍋，布依族喜歡醃酸肉，小巷弄里的酸湯牛肉粉則是當地人的日常。

街巷隨便走走，各種吃到飽。開在美食街上的胖得蔥餅小攤，香香脆脆的蔥餅一直是我的摯愛。

喀斯特的楊梅湯是必喝，幾乎人手一杯，超濃郁的楊梅味道，夏日來一杯爽快極了。

當地“豆米火鍋”阿球也嘗試了。

它是由四季豆為主要原材料製作的火鍋，與濃郁的豬骨湯搭配，隨後放入爆香後的八角、乾辣椒等香料，最後加入番茄提鮮，可以說是非常養生的火鍋了。

當地龐大的夜宵江湖讓阿球直呼精彩。燒烤界的王者陸兵烤肉，老闆烤的牛肉串相當優秀，火候、口味、嚼勁一切都剛好。

交通便利，貴陽高鐵67min直達。話不多說，先跟著阿球一起雲逛吃吧！

荔波人對牛肉的偏愛

全在這一碗現割現煮的牛肉粉中

來了荔波，阿球真的無法抵抗鮮切牛肉的誘惑。為了這碗粉，我們一大早就趕到這家開了幾十年的板吉大拇指牛肉粉店。

位置就在荔波縣城中心位置，街邊大排檔的環境，但煮粉的過程很有儀式感。圖片

小店是先稱肉，再煮粉的流程，門口擺著當日宰殺的佳榮黃牛，現場切割，很是新鮮。

可以在肉檔買肉，肉的部位按照喜好來選，會有人幫忙切好，然後稱重付錢。

接著就是煮粉了，把剛買好的肉遞給煮粉的阿姨。粉是6塊錢一碗，有扁粉與細圓粉可選，阿球覺得細粉吃起來更有嚼勁、更加爽口。

高湯現煮的牛肉，從入鍋到出鍋不超過10秒鐘，隨後澆在煮好的粉里，可以再加一個煎好的溏心蛋，辣椒調料都是自助，大家按需添加就好。

煮粉的牛肉湯很鮮，牛肉新鮮有嚼勁，粉不軟爛，口感著實nice。阿球蹲坐在小椅子上，駝背吸著粉，美妙又愜意。

這家酸湯牛雜館是本地人推薦給我們。開了多年，臨界小鋪，店內外都有餐位，矮桌矮凳，看著很有當地早餐館子的風格。

他家的粉種類蠻多：酸湯牛肉粉、牛雜粉、清湯粉等，還有煎蛋、豆腐、鹵蛋等多種碼子。

粉也有細粉、粗粉與當地扁粉可選，阿球更推薦細粉，湯汁能更好的掛在粉上，口感也更飽滿Q彈。

鮮切牛肉，小鍋煮粉，再加小料。阿球點了碗酸湯鮮牛肉粉，湯頭粉白，味道鮮香濃郁刺激味蕾，牛肉軟嫩新鮮。

自助調料除了常見的白菜與海帶絲，折耳根與薄荷也可以加一點，配上酸湯口感層次豐富。

覺得沒吃夠，我們又追加了一碗清湯鮮肉粉。湯頭看著清淡，但卻是大骨熬制而成，入口鮮美有滋味，粉質爽滑Q彈，再加點辣椒、折耳根，真是完美的一餐。