（芝加哥時報訊）1、韓國每年吃掉100萬只肉狗
除泡菜外，狗肉是另一個在韓國歷史佔據重要位置的美食，如今卻處境尷尬。

據大韓民國育犬協會2019年統計，目前韓國至少有1.5-2萬家專業肉狗養殖場，總計飼養了500萬只肉狗，而大部分養殖場還兼職屠狗，為顧客提供一條龍服務。事實上，除了肉狗外，絕大部分養殖場里還充斥著比格犬、拉布拉多、秋田等寵物狗，包括現在熱炒的哈士奇。
韓國狗肉市場真正的興盛是80/90年代及本世紀初期，這時韓國經濟高速發展，激進、突破的風氣瀰漫在整個社會，與吃狗肉所代表的氛圍似乎暗暗相合。烹飪狗肉的餐館在韓國各地雨後春筍般出現，其中以“天下大將軍”補身湯連鎖店最為有名，遍布漢城、龍仁、城南等多個地區，巔峰時單月30家“天下大將軍”狗肉烹飪店同時開業，火爆一時。
近年來韓國人食狗肉的熱情有所下降，但每年依然有100-150萬只肉狗被送上餐桌。夏季三伏天是韓國人食用狗肉的高峰期，燉狗肉、狗肉湯是最受歡迎的兩道菜餚，其中狗肉湯是韓國人眼裡的滋補佳品，現在為避免刺激到愛狗人士，改名成了“補身湯”，雖然有掩耳盜鈴的嫌疑，但這招確實管用、少了不少麻煩。
狗肉店、餐館熬煮的“補身湯”，一份大約1.5萬韓元，而雞肉湯只需8000韓元。有美食達人預計，隨著韓國對狗肉市場的打壓力度增大，補身湯大概率會翻倍漲價。或許過於熱衷於吃狗肉，賦予狗肉的用途越來越豐富，除了滋補身體外，許多韓國人包括醫生始終堅持吃狗肉有助傷口愈合和術後恢復。
特別是退休後頭髮、鬍子雪白的老醫生，在它們眼裡狗肉在健脾健胃、改善血液循環、增強免疫力上也是一把好手。
和我國夏季夜店的標配——小龍蝦+啤酒有點不同，韓國更推崇烤狗肉或涮狗肉搭配酒，酒以啤酒和國產的燒酒為主。夜晚3-5個好友喝得酩酊大醉，一些平常不怎麼吃狗肉的韓國青年趁著酒勁也常點上一份，吃狗肉漸有成為新“喧洩情緒”方式的趨勢。
2、吃狗肉的傳統所面臨的壓力
需要承認的是，已經傳承了上千年的吃狗肉習俗，韓國政府乃至整個社會所承受的道德壓力與日俱增。同時，新生代的韓國青年對吃狗肉習俗的質疑不斷，或選擇不吃、或抵制。
韓國電視台每隔幾年調查一次民眾對吃狗肉的看法。2004年贊成吃狗肉的民眾創紀錄地達到了80%，但2018年的統計數字已降至了不足40%，短短15年時間直接腰斬，無疑是部分民眾對吃狗肉的看法已徹底扭轉。

事實而是如此，支持吃狗肉合法化人數大幅萎縮的同時，韓國民眾飼養寵物狗的家庭翻倍增加。數據顯示，2020年韓國人口總計5200萬，其中1450人（604戶家庭）飼養了寵物，佔到了總人口的1/4以上，其飼養寵物的家庭中超過80%選擇了狗作為伴侶、寵物。並且專家預計飼養寵物狗的比例很快佔到1/3。而這部分家庭中絕大部分對狗肉不感興趣或強烈排斥。
受寵物狗的影響，部分從事狗肉生意的家庭選擇關門。韓國的老牌狗肉餐廳Daegyo，輝煌時曾一天賣出700碗狗肉湯，除了生意漸漸冷清外，女老闆的孩子們喜歡餵養寵物狗也是她選擇關門、轉行的重要原因。
一方面是流傳幾千年的傳統，一方面是愛狗人士的強烈抵制，交鋒在所難免。
2002年韓國準備申請世界杯，為改善吃狗肉帶來的負面影響，首爾政府強行要求狗肉館撤離繁華地段，必須遷移到隱秘的衚衕和巷子，鮮明直白的“狗肉館”被迫改變，開篇提及的“補身湯”便源於此。愛狗人士趁機遊行示威，各方面壓力下《動物保護法》中對狗的獵殺做了修改：禁止把狗拴掛起來打死，禁止在其他狗面前殘忍殺掉狗。雖然對吃狗人士及市場影響不大，但制度層面已開始鬆動。
2018年平昌舉辦冬季奧運會，在愛狗人士、遊客的強烈抗議下，當地政府被迫取消了所有的狗肉供給，因消費突然中止，肉狗養殖戶、餐館損失慘重，相關部門不得不花錢安撫這些從業者。釜山是韓國幾個最大的城市之一，這裡擁有全韓最大、最火爆的浦家浦家畜狗肉交易市場，也是在這次運動中被迫關閉。
狗肉從業者自然不會坐以待斃，每當愛狗人士抗議，狗肉從業人員也選擇抗議。狗肉從業者會戴著寫著“團結、對抗”的頭巾，邊喊口號、邊發傳單，不停向民眾介紹吃狗肉的好處，尤其強調狗肉里含有豐富的膠原蛋白，令皮膚光潔、水嫩。與愛狗人士激烈爭執時，氣憤的狗肉從業者現場大口啃食狗肉，以此表達不滿。

從大的時間跨度而言，吃狗肉這一習俗最終會淡出歷史舞台。具體到國家層面首先在法律、制度上的突破，而這點韓國的作為頗為“詭異”，專家解釋是為緩和矛盾。按照韓國的法律，狗划給了《畜產法》，屬於家畜的一部分，自然把狗當成家畜宰殺、烹飪完全合法。詭異的地方是在《畜產物衛生管理法》及《畜產物加工處理法》兩部法規中牛、羊、豬等家畜都有明確的細則規定，卻偏偏缺少狗的，真實目的不言而喻。
3、韓國人為何吃狗肉
韓國吃狗肉與其歷史關係密切。古代朝鮮半島戰爭不斷，單是我國出兵幫他們平息紛爭就不下幾十次。戰爭意味著農民無法穩定、長時間地勞作。像一些牛、羊、豬雖然也能養殖，但遇到戰亂不得不捨棄。而養狗不同，天性所致它會跟隨餵養者遷移，遇到災荒年份它就成了果腹的首選。另外古代朝鮮半島資源匱乏，牛用來耕地、貴重的豬羊常用於朝貢或祭祀，留給老百姓的肉食也只有狗肉了。
古代朝鮮半島的飲食深受我國文化的影響。我國古代烹飪狗肉是一件極為正常的事情，周朝曾設置“犬人”這一官職，專門負責宮廷所需的活狗養殖。民間以養狗、屠狗為生的更是枚不勝舉，比如漢朝的樊噲。
韓國人多選擇夏季吃狗肉，特意強調“以熱攻熱”，而這恰恰是我國古代對狗肉的評價。《史記·秦本紀》寫道“以狗御蠱”，意思是說用狗做祭品取出蠱毒，而蠱在古代多指因天氣炎熱而令人產生的暴躁情緒。而我國中醫講究陰陽五行，狗肉屬“火”，可克制代表“金”的夏季疾病。
物質匱乏時，狗肉賦予了文化可以令其延續幾千年；物質豐富後，同樣是因為文化也可將其淘汰，僅此而已。