（芝加哥時報訊）關於隔夜飯菜，很多人都會糾結能不能吃，吃了會不會有危害？人們對隔夜飯菜的恐懼一直存在，甚至有說隔夜飯致癌，那事實究竟是什麼？

今天和大家一起談談隔夜飯菜的那些事。

隔夜飯菜致癌嗎？
其實，認為隔夜飯菜會致癌，主要還是擔心隔夜飯菜亞硝酸鹽超標。不過，亞硝酸鹽本身並不致癌，當亞硝酸鹽在體內和蛋白分解產物胺作用生成亞硝胺才可能致癌。亞硝胺屬於“致癌因子”，攝入過量可能會誘發癌症。亞硝酸鹽日允許攝入量為每公斤體重0—0.2毫克，也就是說一個50公斤的成年人，每天攝入10mg以下亞硝酸鹽是安全的。
新鮮烹飪的食物在科學的儲藏後，可以通過一些方式有效的控制隔夜飯菜中的亞硝酸鹽量。雖然說“隔夜飯菜似砒霜”的說法太誇張，但是對於隔夜飯菜也並不建議大家經常吃，畢竟放置後的食物營養價值都會有一定程度的流失，經常食用對健康畢竟是不利的。
以下食物不建議隔夜吃
1、綠葉蔬菜
綠葉蔬菜的營養價值來源於新鮮，最好在烹飪後及時食用，不建議隔夜食用。在眾多的食物中，莖葉類的蔬菜綠色蔬菜亞硝酸鹽含量相對較高，並且容易滋生細菌。

2、魚和海鮮

魚和海鮮隔夜後容易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

3、菌類食物

蘑菇、木耳、銀耳等菌類食物隔夜後不建議食用，像銀耳本身就含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

4、散裝滷味

散裝的滷味食品買來後盡快食用，這類熟食本身就容易滋生細菌，即使放在冰箱里也並不保險。

5、涼拌菜

食品監督管理局曾對涼拌菜做過專門的測試，結果顯示，做好的涼拌菜放室溫環境中，超過2小時就會受到微生物的污染而變質。

建議在存放食物的時候，涼菜、熱菜、葷菜和素菜都應該分類存放，減少交叉污染；預計吃不完的菜，提前放入保鮮盒放入冰箱冷藏，避免留吃過的剩菜，飯菜在20-30℃的時候細菌繁殖最快，夏天溫度較高的時候，可以在飯菜還有餘熱的時候就放進冰箱。
條件允許，盡可能食用首次烹飪的食物，在家庭餐桌食物搭配中，要做到食物多樣，單品少量，吃得營養，吃得健康，厲行節儉，減少隔夜飯菜的食用。要相信，新鮮食物，應季食物都是最好的保養品！