（芝加哥時報訊）雞蛋，作為平時最常見的食物之一，幾乎家家戶戶的餐桌上都會出現雞蛋的身影。雞蛋不僅價格便宜，而且營養豐富，可以說是為數不多的平價營養品。
雖然雞蛋的性價比很高，但這些年圍繞雞蛋的爭議卻並不少。喜歡吃雞蛋的人幾乎每天都要吃上一兩個雞蛋，而不喜歡吃雞蛋的人總是會覺得雞蛋吃多了不好，會升高膽固醇，十分抗拒吃雞蛋。
那麼，每天吃1個雞蛋和很少吃雞蛋的人，到底誰更健康？

每天吃1個雞蛋，會不會升高膽固醇、高血脂？
先說結論，身體健康的正常人群，一天吃1個雞蛋，完全不用擔心會升高膽固醇，更不用擔心高血脂。
原因也很簡單，因為我們平時飲食中影響血脂水平的主要危害因素有兩個，分別是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。
雞蛋中雖然含有較高含量的脂肪，但是飽和脂肪含量其實並不高，而且還有卵磷脂，反而對調節血脂水平有好處。

關於升高膽固醇這個問題，也完全不用擔心。因為我們人體中約70%的膽固醇都來自於自身合成，身體健康的正常人對膽固醇水平有著相應的調節機制，如果通過食物中攝入的膽固醇增加，那麼人體自身合成的膽固醇就會相應減少。
說得通俗一點，不管雞蛋的膽固醇含量有多高，只要你身體的血脂代謝能力是正常的，那麼就不用擔心升高膽固醇和高血脂等問題。
《美國臨床營養學雜誌》上曾發表了一項相關研究，該研究招募了128名患有2型糖尿病且符合條件的受試者，並將受試者分成兩組：
第一組：每周吃雞蛋≥12個
第二組：每周吃雞蛋＜2個
結果發現，每周吃雞蛋超過12個的受試者，不僅膽固醇沒有超標，而且心腦血管各項指標也都正常，甚至連血糖和炎症標誌物也正常。

這個研究也進一步證明，每天吃一兩個雞蛋，對身體並不會產生明顯的負面影響，對血液膽固醇的影響也不是很大。

每天吃1個雞蛋和很少吃雞蛋的人，有一個差別很明顯
一項發表在《Nutrients》上的病例對照研究發現，每天吃1次雞蛋，和痴呆症風險下降有關。
具體來說，相較於每個月只吃1次雞蛋的人，每周和每日吃1次雞蛋的人，罹患痴呆症的風險分別降低了56%和78%。
多吃雞蛋能降低痴呆症風險，研究者認為，這或許和雞蛋中含有豐富的生物活性物質以及各種營養素有關，比如優質蛋白質、不飽和脂肪酸和維生素。
當然，吃雞蛋的好處不止這一點。
《Nutrients》上的另一項研究則顯示，和從不吃雞蛋的人相比，每周吃1-6個雞蛋的人群：
心血管疾病死亡風險降低29%
全因死亡風險降低15%
哪怕是血脂異常的受試者，心血管疾病死亡風險也能降低27%

此外，美國波士頓大學研究團隊發表的一項研究也顯示，每周攝入≥5個雞蛋，患2型糖尿病和高血壓風險分別降低了28%和32%，若可以配合其他健康飲食模式，對健康的好處會更加明顯。

不僅如此，雞蛋中維生素A的含量也很高，能作為日常食物中很好的維生素A來源，另外雞蛋中的脂肪可以促進維生素A的吸收和利用，對呵護視力效果顯著。雞蛋中的卵磷脂則能給大腦神經細胞提供營養，所以每天吃一個雞蛋，可以幫助預防記憶力下降。

吃雞蛋不弄清楚這3點，“營養蛋”變“傷命蛋”
1.雞蛋一天到底能吃幾個
《中國居民膳食指南2022》的推薦量是每周300-350g，差不多就是每天一個雞蛋，並且指南中還明確表示，不要扔掉蛋黃。
如果你身體正常，體檢中各項指標也正常，那麼偶爾多吃一點也沒什麼。
如果是處於生長髮育期的青少年兒童、哺乳期女性和平時也素食為主的人，那麼可以適當增加雞蛋的攝入，每天吃2個，但盡量別超過3個。
如果本身就有心血管疾病或血脂異常等問題，那一定要控制膽固醇攝入，每天最好別超過1個雞蛋。