（芝加哥時報訊）發酵後的饅頭、麵包比大餅、麵條等沒有發酵的食物營養更豐富，原因就在於所使用的酵母。實驗證明，酵母不僅改變了面團結構，還讓它們變得更鬆軟好吃，這也大大增加了饅頭、麵包的營養價值。常吃發酵食品有以下幾點好處：

1 營養價值更高

酵母本身具有的蛋白質、碳水化合物構成和含有的豐富的B族維生素和鈣、鋅等微量元素，會對麵粉中的維生素發揮保護作用，可給麵食營養價值加分。

2 營養物質更有利於吸收

酵母在25～30度溫度條件下會利用面團中碳水化合物生長繁殖，並且分解麥芽糖、葡萄糖產生出大量的二氧化碳氣體，使得麵筋膨脹形成酥鬆的質地，與此同時，發酵還會使麵粉中含有的影響膳食鐵吸收的植酸被分解，使人更容易獲得微量元素。

3 適宜消化功能弱的人食用

經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收，因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。早餐食用發酵麵食，會讓人整個上午都幹勁兒十足。對於要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。

當然，發麵時應掌握好酵母的使用量。酵母的使用量為麵粉重量的1.5%～2%時，發酵效果最佳。需要提醒的是，發麵時要使酵母充分發揮作用，可加入少量的白糖，但不要過量，否則會抑制酵母菌的生長繁殖，一般食糖與酵母的比例為1:1。

吃發酵食物

這些誤區要避開

發酵食物雖好，但並不是吃得越多越好，更不等於包治百病，有幾點禁忌一定要記牢。

第一，不要迷信自制發酵食物。很多老人喜歡在家自制泡菜、霉豆腐，家庭環境很難把控菌種，容易產生有害毒素，存在食物中毒風險，盡量選擇正規廠家生產的成品。

第二，分清“發酵食品”和醃菜鹹菜。鹹菜大多屬於高鹽醃制，不等於發酵食品，不能混為一談。

第三，循序漸進添加。從來很少吃發酵食物的老人，不要一下子大量吃。